怎样做鱼香茄子肉丝

怎样做鱼香茄子肉丝

1、茄子用手撕成块儿，手撕比切的更容易入味，口感也更胜一筹。

2、用适量酱油、醋、盐、白砂糖调和一碗酱汁备用。

3、黑木耳洗净，手撕成片儿。

4、热锅凉油，放入蒜末、葱花爆香。

5、将手撕茄子倒入锅中翻炒，让每一个茄子都裹上油，茄子炒软后放适量郫县豆瓣酱。

6、翻炒均匀后，倒入调好的酱汁。

7、翻炒后，加入少量开水（跟茄子齐平的水量）盖上。

8、三分钟后，将尖椒放入翻炒后，水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子怎么做

1、去除茄子的蒂，茄子连皮一切切开，茄子不能太光滑，越光滑越老。

2、准备姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。将泡海椒切碎。

3、开火，倒油，大概1两左右，不到2两。摇晃锅，充分吸收油，六成油温时猪肉下锅。油下锅后先滴一点黄油，去腥味。

4、肉一定要炒香，泡海椒下锅，把香味和盐水炒出来，姜蒜末下锅，茄子下锅加水，转中火，盖上锅盖焖3分钟，炒一下，加点白糖、醋，炒匀。

5、中下火翻炒，加入薄芡，关火，撒上葱花即可出锅。

鱼香茄子教学

茄子洗净，切成长条，备用。

生姜切丝，青椒切断备用。

茄子冷水入锅，煮至变软，捞出沥干水分。

豆瓣酱、料酒、糖、米醋、酱油一起调成酱汁。

热锅，倒入少许油，放入姜丝爆香。

加入肉末，炒至变色。

加入调好的酱汁，炒出香味。

加入煮好的茄子翻炒入味。

加入青椒翻炒至变色，加少量水。

加盖稍微焖五分钟，加入适量水淀粉翻炒变浓稠即可出锅。

鱼香茄子的家常做法步骤

1、材料：长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

2、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

3、锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

4、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

5、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

6、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7、再倒入豆瓣酱，炒出香味。

8、倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

9、倒入调味汁翻炒。

10、待汤汁变浓稠即可。