椒油炸鱼做法

椒油炸鱼做法

1、将鱼先在滚水中过一下。

2、将取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

3、混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱炒至上味吐油。

4、将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。

5、将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

6、鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既可。

油炸鱼怎样不粘锅不烂

油炸鱼口感酥脆，很多人都喜欢吃，也是非常家常的一种做法。做鱼的时候，很多人下锅的时候会有粘锅或者掉皮、掉肉的情况，这样做出来的鱼就不会保持完整，菜的品相也就不是那么好了。那么做油炸鱼不粘锅不烂有什么技巧吗？

油炸鱼怎样不粘锅不烂

如果要避免炸鱼掉皮糊锅，一定要准备一个干净的锅烧热，放入植物油，待油温后倒出，再把锅烧热，再加点油。等油温合适后，就可以开始炸鱼了。先将小鱼洗净，沥干水分，然后加入适量料酒、姜丝、盐腌30分钟，打蛋液，再加入适量面粉，加少许淀粉，搅拌成面糊。鱼腌好后，倒入面糊中，每一块都需要均匀地裹上面糊。锅中加入适量的油，加热到四五成热时，可以把小鱼放进去炸至金黄。沥干油，放入再炸一次，这样味道会更好，控油后就可以装盘了。

炸鱼掉皮是怎么回事

鱼炸的时候皮掉了，说明油温不够。 一般来说，炸鱼的油温应为八成热。 一般在油锅中加热时，油面稳定、无烟、无响声。这是低温油，最高温度为120°C，俗称三四成油温。锅内的表面动力学是油从锅的圆周转向锅中间，产生轻微的油烟。这种是中温油，最高温度为180°C，俗称六成油温。油表面从中间动态向上翻动，伴随着绿烟，用勺子搅拌时会发出响声。 这是高温油，最高温度为240℃，俗称八成油温。

炸鱼是裹面粉还是裹淀粉

炸鱼可以用面粉也可以用淀粉，也可以用两种混合。如果你想吃炸鱼而不是炖它，你可以用面粉和啤酒加一点盐和胡椒粉做成糊状。裹在鱼上炸很好吃，因为啤酒中含有二氧化碳，可以让面糊变脆，但是炸鱼一定要炸两遍，第一遍后捞出，油热后再复炸的，让外皮更酥脆。当挤上一点柠檬汁时，更美味。

鱼的营养价值及功效与作用

1、鱼的脂肪含量比较低，一般为1～4%，而且含有较多的不饱和脂肪酸，能减少胆固醇的吸收，有助于降低胆固醇；

2、鱼肉含有丰富的维生素和矿物质，两者都是人体必需的营养素；

3、鱼肉的纤维比较短，含有大量水分，有利于消化吸收。

油炸鱼怎么做才酥脆

鱼清洗干净，晾晒一个小时左右，把水沥干，防止油炸过程中由于水分而使油溅出。油锅热油热到六成热时放入鱼油炸，注意不要一次性放太多，不要一放进去就搅动。煎炸一两分钟再翻面，使之受热均匀。鱼炸至金黄，捞出晾凉后，再回锅炸一下会更酥脆。

鱼营养丰富，含有很多人体需要的营养物质，肉质鲜美，适合所有人食用，且做法简单。

但油炸过的鱼的营养会有严重的流失，根据油炸时间的不同，营养流失量不同。

油炸鱼的时间一般为4-8分钟，炸至鱼块上浮时轻轻翻动，可防止鱼块粘结和破皮。

油炸鱼怎样不粘锅不烂

油炸鱼怎样不粘锅不烂？

如果要避免炸鱼掉皮糊锅，一定要准备一个干净的锅烧热，放入植物油，待油温后倒出，再把锅烧热，再加点油。等油温合适后，就可以开始炸鱼了。先将小鱼洗净，沥干水分，然后加入适量料酒、姜丝、盐腌30分钟，打蛋液，再加入适量面粉，加少许淀粉，搅拌成面糊。鱼腌好后，倒入面糊中，每一块都需要均匀地裹上面糊。锅中加入适量的油，加热到四五成热时，可以把小鱼放进去炸至金黄。沥干油，放入再炸一次，这样味道会更好，控油后就可以装盘了。

小干鱼怎么炸才酥脆

1、要炸鱼酥脆，可以在加工鱼的时候把鱼在盐水中浸泡10到15分钟，然后再炸一次，这样鱼块就不会那么容易碎了。炸鱼之前，在表面涂上淀粉，然后放在锅里炸，这样鱼就不会碎了。如果可以在淀粉中加入适量的小苏打，鱼会更脆更软。

2、将生鱼晾干，烧好后放入锅中。也可以先把鱼浸泡在酱油里，然后放入煎锅中煎炸，或者把鱼表面的水擦掉，撒上一些面粉，等油热了再放进去。也可以在煎鱼之前用姜把锅和鱼的表面擦干净，这样炸出来的鱼会更鲜美。

3、可以先把鱼泡在牛奶里，过一会捞出来，沥干水分，再用平底锅煎，这样鱼会更鲜美，还能去除腥味。您也可以在鱼上滴一些酒或醋。搅拌均匀，打约4分钟，这样炸出来的鱼就会有浓郁的香味，而且很脆。

炸鱼怎么不溅油

煎鱼时，很容易溅油。煎之前，可以先用干净的毛巾或厨房用纸把鱼的表面擦干，然后裹上一些淀粉吸干水分，还可以保护鱼皮。也可以用一些酱油腌制，也能起到很好的保护作用。放下时，要迅速盖上锅盖。

油炸鱼要怎么做

1、准备好一个铁盘，装入干净的水井水。

2、把收拾好的内脏的鱼肉一块块放到盘里的清水洗干净血迹，并装盘待用。

3、把煤气錩（锅）洗干净开大火把锅内的水分煮干，接着倒入一盘清油。

4、等待油沸腾后放入一块块鱼肉，需要一块块放入，不要一下子放入一盘鱼肉。

5、静静等待用油炸，一般一边需要油炸二十分钟左右，等待变成黄色后再翻转另一边油炸。

6、这个时候稍微用锅铲拨开不要让鱼肉粘起来，再把另一边炸成金黄色即可。