豆腐乳的功效与作用

豆腐乳的功效与作用

1、豆腐乳主要是用豆腐发酵制作而成的美食，味道非常的鲜美。适量的吃一些豆腐乳，可以有效的吸收豆腐中的不饱和脂肪酸，从而起到降低胆固醇的功效，还能够降低血压。

2、而且豆腐乳是用大豆制作而成，里面的大豆异黄酮含量比较充沛，可以起到一定的防癌、抗癌的作用。豆腐乳中的维生素b族和微量元素也比较充沛，可以起到营养神经、预防老年痴呆的作用。

红曲豆腐乳的做法

1、制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。

2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用

3、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。

4、盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。

5、每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。

6、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备

7、进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯

8、用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。

9、将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。

10、放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。

11、放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。

豆腐乳的做法

制作豆腐乳首先要将老豆腐切成长约为两厘米的正方体，再把它们放置在阴凉的地方直到长毛。接着把花椒粉、辣椒面和食盐混合在一起并让豆腐均匀的裹上它们，最后把豆腐和黄酒或白酒一起放入干净的罐子中密封两三天即可。

怎么做豆腐乳

豆腐乳是一种非常适合用来下饭的食物，我们如果喜欢吃豆腐乳的话也可以自己在家里制作。我们如果想要制作豆腐乳的话，首先要购买一块大小合适的老豆腐。

接着用刀将老豆腐切成长约为两厘米的正方体，并将它们平铺在家中阴凉的地方放置一周左右，等豆腐上面在行了很多白色的小毛毛之后，豆腐就发酵好了。

然后我们需要取出适量的花椒粉、辣椒面和食盐并将它们搅拌均匀，再让每块发酵好的豆腐都裹上调好的辣椒面，最后把豆腐和黄酒或白酒一起放入干净的罐子中密封两三天即可。

如何鉴别豆腐乳的好坏

鉴别豆腐乳的好坏的方法：

1、豆腐乳的色泽鉴别。进行腐乳色泽的感官鉴别时，先取样品打开包装进行观察，然后取出腐乳块再仔细观察，最后切开观察其内部。好的豆腐乳的红方表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽。糟方外表呈乳黄色，青方外表呈豆青色。

2、豆腐乳的组织状态鉴别。进行腐乳组织状态的感官鉴别时，可先取整块样品在散射光线上直接观察，而后切开，仔细观察切面处性状。好的豆腐乳的块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。

3、豆腐乳的气味鉴别。进行腐乳气味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻其气味。好的豆腐乳的具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味。

4、豆腐乳的滋味鉴别。进行腐乳滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，并在舌与上腭之间磨擦，口尝其滋味。好的豆腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。

农家制作豆腐乳的方法

1、食材：豆腐2块、食盐125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒面55克、鲜柑橘皮一个、二锅头酒3两、香油没过主料为宜、黄豆酱250克

2、首先准备一个干净的竹篱，清洗干净晾干水分备用，一块纱布，能盖住竹篱为宜，然后把豆腐划成2.5厘米见方的小块，摊开于竹篱中，用纱布盖好。

3、放在室内不常活动的区域，或者阳台也可，4到5天后，能闻到腐乳的独特香气，用手触摸有丝状物或者稀稠略微泛黄物附着豆腐表面，此时就可以做后半部分准备了。

4、将辣椒面和食盐充分混合，大蒜切沫，鲜柑橘皮切沫与辣椒面充分混合，喜欢吃麻的也可加适量花椒粉。二锅头酒倒入干净小碗里备用，取一双干净的筷子，下面我们就来进行腌制工作咯。

5、用筷子夹取一块凉治好的豆腐块，在白酒碗里快速过一遍，沾满即离迅速放入辣椒面里翻身裹匀，然后放入干净的盛器里，摆放整齐以此类推。制作完成的豆腐乳此时还不能食用，需要一个储存时间，使其充分入味，一般3到4天就可以食用。

6、黄豆酱可用于速成豆腐乳。豆腐吃不完用火炕干，或者炸制成豆腐泡便于储存，或者把豆腐划成小块放入家里的自制黄豆酱里泡起来，当然这个豆腐必须压得紧实，过两天就可以捞出来食用，跟腐乳味道没多大区别。