正宗山东杂粮煎饼的做法

正宗山东杂粮煎饼的做法

1、在铁板上面放上调好的杂粮面糊。

2、按照操作技巧将煎饼摊均匀。

3、加入鸡蛋并刮均匀。

4、加入小菜。

5、加入秘制甜面酱和辣椒酱。

6、加入生菜和脆饼。

7、煎饼就做好了。

煎饼果子和杂粮煎饼的区别

1、煎饼果子是来自于天津的一种小吃，而杂粮煎饼是山东省的一种特色小吃。

2、煎饼果子的面饼是绿豆面制作而成的，而杂粮煎饼的面饼是五谷杂粮制作而成的薄饼。

3、煎饼果子的主要味道是酱料的香气，而杂粮煎饼的味道是饼的香气，二者突出的重点是不一样的。

杂粮煎饼的做法

准备工具 首先买个做煎饼的炉子，煤气的，电的，烧煤球的都可以，木头刮板，小铁铲，还有不锈钢桶和面糊用，装脆饼的箱子，还有各种盆子要装甜面酱，辣椒油，和小咸菜。

做煎饼要用到的原料 小麦面粉，玉米面，绿豆面，黑豆面，小米面，高粱面，黑米面

开始制作面糊 需要的原料到到不锈钢桶里，用勺子把面糊打出劲道，用勺子挖起就像橡皮筋一样，很有劲道的感觉。

脆饼的做法 首先往盆里放入一斤面粉，然后加如小料小料先用水融化，倒入面里，货到面团光滑不粘手为止，然手静止下，就可以擀面皮了，也可以用我们送的小工具，也可以用压面机制作

辣椒油的做法 去市场买来辣椒面，首先在锅里倒入少量色拉油，等油烧热吧辣椒面和秘制大料搅拌均匀倒入，炒出香味即可倒出。

甜面酱的做法 首先往锅里加入清水1.5—2斤，烧开，加入开过煮5分钟捞出（是为了香味煮出，增加甜面酱的风味）然后加入半斤（从超市里购买的）加入老抽少许（调节颜色）加入3克（增加口看，香味。可以到食品添加剂店里购买）加入左右，再加入秘制调料（配方是下面27味大料研磨的粉）搅拌均匀。最后加入面糊水开锅就可以备用了（面糊水首先往碗里加入2两白面，再加入水调成面糊即可）。

炉火温度的控制 用炉子上的炉门制炉温的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式你炉子）

摊煎饼的手法 摊煎饼的手法是做煎饼里面最难得一个步骤，大家可以根据我们视频里的手法练习，一开始不需要用杂粮面粉，直接用小麦粉做就可以，要想把煎饼摊的又薄又脆要坚持练习100张左右就没问题了。

杂粮煎饼的配方

1、全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克，配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。上面撒点盐。

2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

3、面用水搅拌成糊状。

4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

7、四周刷上甜面酱。

8、乘热裹好即可。