蔬菜汁和面怎么防掉色

蔬菜汁和面怎么防掉色

蔬菜汁和面要想防止掉色，就需要将蔬菜先过一遍水，稳定里面的绿色素，接着将过水的蔬菜放到榨汁机里面捣成泥，混入面粉揉成光滑的面团，发酵好制成面条就可以了，这样等过水煮熟之后，其颜色也会极为鲜亮。

蔬菜汁和面不掉色方法

蔬菜汁是非常有营养的，很多人在早上都会用蔬菜榨汁饮用，也会用蔬菜汁制作面食让其更具美观性和口感，而用蔬菜汁和面，蒸出来之后颜色就会明显变淡，要先达到最好的效果，必须在制作过程中加以控制。

一般很多人都会用菠菜汁来和面，首先准备好新鲜菠菜，将其过水，稳定里面的绿色素，接着将过水的菠菜放进榨汁机里面捣成菠菜泥，再将它放到面粉里，充分搅拌成面絮，揉成光滑的面团放在案板上进行醒发。

用擀面杖将醒发好的面团压成博片状，用到切成面条准备下锅。在锅中加入清水，烧开后放入面条，等水翻滚5分钟左右捞起来，香喷喷的菠菜面条就完成了，颜色也非常的鲜亮，极为诱人。

什么蔬菜汁的营养比较高

1、胡萝卜汁。每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。

2、芹菜汁。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素物质，故而芹菜 汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。

3、番茄汁。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。

蔬菜汁饺子怎么不变色

做彩色饺子的时候都要先榨蔬菜汁或者水果汁，榨好的汁用来和面，就可以做出五颜六色的彩色饺子了。在榨汁的时候，可以在里面加一些食盐。这样，饺子就算煮熟，颜色还是如生着的时候一样，一点都不会“褪色”。

原理：果蔬粉含有花青素，遇热会变化。在榨汁的时候加入少许盐，可以起到固色的作用，让饺子皮遇热后减少变色，在煮饺子的时候，水里也可以加入少量食盐，能够起到二次固色，煮出来的彩色饺子就会一如之前，保持鲜艳的颜色。

另外，在榨汁的时候不要加入大量水，应该做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，这样颜色自然就深。煮饺子的时候保持锅盖一直不盖，这样不但可以保留鲜艳好看的颜色，饺子也不宜破皮，吃起来口感比较有韧性。