面包发酵后粘手怎么办

面包发酵后粘手怎么办

面包发酵后粘手，可以加入一些干面粉，这样能够改善面包发酵后粘手的情况。面包发酵后粘手是因为水分含量过多导致的，而面粉能够吸收水分，所以可以加入一些干面粉，来进行混合。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

冬天面包发酵一晚上可以吗

冬天做面包发酵一晚上不可以。由于面包发酵一般要靠酵母，而酵母是单细胞的菌类，根据品质不同，都会有一个衰退期，一般都是4~6小时的极限，一旦超过这个极限，不光是发酵力急剧衰减，而且还会大量产生酸性物质，同时促使杂菌大量繁殖，所以就算是当老面种，也要冷藏才行，而面团一次发酵一个晚上是不行的。

发酵（fermentation，别称酦酵）是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，主要应用于食品工业、生物、化工等领域。

如何让面包发酵延迟

让面包发酵延迟，那么需要使面包中的酵母生长繁衍的速度慢下来。

1、减少酵母用量，使面包中的酵母低于标准，那么酵母繁殖到面包发酵所需要的量，要耗费更多的时间。

2、在面包搅拌时，使用低温材料，比如冰水等。通过在打面阶段的温度控制，抑制酵母的苏醒及活力，这也能有效的使面包的发酵有所延迟。

3、在面包揉面投料时，将盐和酵母等材料一起投入搅拌桶。盐是一种高渗透压材料，当它与酵母接触，会使酵母脱水，这样也会降低酵母的活性，甚至会杀死部分酵母，从而使面包的发酵有延迟的表现。

面包发酵不起来怎么补救

可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放略微多一些的发酵粉，将重新和的发面和原来的发面和在一起，就可以重新发酵了。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，就不需要补救了，补救后口感也不会太好。

面包无法发酵可以查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。

冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵。

发酵的水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，就无法发酵。