家常米线的简单做法

更新时间： 2024-06-02 04:33:26

1、取250G干米线。

2、用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子。

3、泡米粉的时候，准备臊子，瘦肉、新鲜辣椒和葱花，三样都切成沫。

4、泡好的米粉捞出来用冷水冲洗一遍。

5、锅里放油，略微多一点，油热后放肉沫，炒散，放辣椒一起炒，加少许盐和生抽继续翻炒后放葱花和辣椒粉。

6、放一碗水入锅（用高汤味道更佳），烧开后放入泡好的米粉煮几分钟，加入青菜烫熟，最后放盐放少许鸡精调味方可起锅。

米线的加工配方和工艺

一、主料：

上等籼米。

二、辅料：

猪排骨、大骨、整鸡、火腿、生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮。

三、调料：

葱、香菜、芝麻、胡椒粉、味精、食盐.。

四、做法及步骤：

1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2、将米面加凉水和成面团，水，面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稍稀。

3、将和好的面团送入米线压榨机，15分钟后即成熟米线，将主线晾晒24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮半小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

1、鸡腿肉剁成小块。

2、豆皮切丝。

3、热锅凉油开始滑下锅。

4、留少许底油放入八角花椒爆香。

5、加入豆瓣酱炒出红油。

6、炒出红油后下入鸡腿肉翻炒熟透。

7、鸡肉炒熟后加入清水并放入盐、鸡精、味精调味，注意要多放盐，这是要做卤汁用的，之后加入酱油、白糖、料酒适量。

8、砂锅中加入清水后下入豆腐丝、鹌鹑蛋、海带丝，青菜米线泡馍等水煮开后下入。

9、火煮开后3分钟左右加入熬制好的鸡丁卤汁，这样砂锅米线就完成了。

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