为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩

为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩

原因是淀粉里的植物蛋白酶会使肉的蛋白质迅速分解淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，有助于肉内的水分得到更好的保留，补偿因加热引起的失水变老。

炒肉时加入淀粉的操作叫做“码芡”，之后肉的表面覆盖了一层淀粉。下锅后温度骤然升高，淀粉迅速地吸水、膨胀、糊化，形成了淀粉糊把肉很好的包裹起来。这样，内部的肉汁就不会流出来，水分会保留不仅保持了嫩的口感，还保留着鲜香的物质。

为什么肉一下锅就粘锅

肉是我们生活中的一部分，每日三餐肉是不可缺少的，可以补充我们人体所需的部分。肉类产品有很多种，比如回锅肉、青菜炒肉等等，味道都很棒。不少朋友都遇到过一个问题，那就是肉一下锅的时候总会粘锅，炒肉非常费劲，这是为什么呢？

为什么肉一下锅就粘锅

1、肉和锅之间没有隔离层，就是直接接触，容易粘锅；

2、锅子跟油烧得不够热；

3、锅子本身品质不佳,建议换不沾锅或中式大炒锅；

4、肉打冰库拿出来后没解冻完全就下锅。

解决方法

1、热锅凉油,先把锅擦净，中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了。

2、如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。

能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。别忘了放盐和鸡精。

黑翅鱼为什么肉那么老

黄翅鱼属鲷科，学名叫做黄鳍鲷。海鲜黄翅鱼于台湾海峡主要分布在西部、南部、北部、东北部、澎湖等海域。其形态特征为——体高而侧扁，体呈椭圆形，背缘隆起，腹缘圆钝。头中大，前端尖。体灰白至淡色，体侧具金黄色之点状纵带；鳃盖具黑色缘；侧线起点及胸鳍腋部各有一黑点买回来的黄翅鱼杀的时候也可看出是否野生或养殖的，养殖的鱼肚里通常有一层厚厚的油脂，野生的黄翅食物供给没有规律和保障，不可能有那么些油脂。

为什么肉生痰鱼生火

1、肉生痰的原因：从中医角度来看，“肉生痰”并不是说吃肉过多就容易咳嗽生痰，而是说过多食用肉类食物后，会导致体内津液代谢失常，产生痰浊。现代研究表明，肉类含有大量的脂肪，过量摄入容易引起血脂、血液黏稠度升高，临床检查时常会表现为血液浓稠性、聚集性和凝固性增高，而这正是中医痰瘀互结的一种客观表现，也正是“肉生痰”的外在反映。此外，肉中蛋白质含量也比较高，吃多了也会导致上火症状；

2、鱼生火的原因：从中医角度来看，鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”，因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。

为什么肉比菜贵

1、根据林德曼定律，食物链每一级之间能量的利用率只有10%，由此可知长一斤肉需要消耗数倍重量的食物；另外畜禽生长周期也远长于蔬菜，单位时间生产成本高，最终表现为价格高；

2、影响价格的因素：供求。