荷叶糯米鸡的做法
更新时间: 2024-06-02 22:32:22
1、食材:鸡腿3个、糯米400克、板栗150克、花生50克、香菇4朵、荷叶2张、生抽适量、老抽适量、盐适量、耗油适量、油适量、五香适量。
2、首先把材料都准备好,配料用的是香菇、板栗、花生,这些和鸡肉都很搭,也可以放些豌豆或者玉米,颜色搭配上会更漂亮一些,鸡肉最好使用鸡腿肉,因为鸡腿的肉质紧实有嚼劲,吃起来口感更好。
3、糯米提前浸泡,最好头一天晚上泡上,花生也是和糯米一起浸泡,蒸的时候软得快一些。
4、泡好的糯米捞出上锅蒸熟,一定要铺上屉布,这样米粒不会掉下去,而且也不会粘篦子,也好清洗锅具,糯米大火蒸20分钟,不需要蒸太熟,因为后边我们还要和鸡肉一起再蒸。
5、蒸糯米的时间,我们来处理一下荷叶,这个是干的荷叶,一张特别大,剪开之后可以包三到四个糯米鸡,每次用两张就够了,这个干荷叶去卖茶叶的地方一般都有卖的,而且也不贵,1块钱一张,用它蒸糯米饭或者泡水喝都是非常不错的。
6、荷叶放到热水里煮一下,立马就会变得很柔软,包肉的时候很好操作,而且也不会裂开,煮好之后再拿出来清洗一下就可以用了。
7、香菇洗干净用热水焯一下,然后切成小丁,用的是新鲜的香菇,如果用干香菇的话,泡好之后直接切就可以了,板栗煮熟之后去皮,切小块备用。
8、鸡腿肉去掉骨头,然后切成块,放入盐、五香粉、生抽和老抽上色,如果时间允许的话,腌肉这一步我们可以和浸泡糯米同时进行,腌制的时间长一些,肉会非常的入味,而且肉的颜色也被生抽老抽上的非常红亮,看起来就更有食欲了。
9、倒入一勺蚝油,倒入一勺食用油,因为鸡腿肉都是瘦肉没有什么油肪,加点油可以使糯米更油润吃起来口感更好。
10、把鸡肉和所有的调味料搅拌均匀,然后腌制半个小时以上,让鸡肉入味。
11、把蒸好的糯米饭倒入大碗里,放上切好的香菇、板栗还有花生。
12、倒入腌制好的鸡肉,然后把糯米饭和鸡肉以及所有的配料都搅拌均匀,尝一下糯米的咸淡味,再适量的加入一些盐,这样荷叶糯米鸡的馅料就完成了。
13、取一张煮好的荷叶,对半剪开,放上调好的糯米鸡肉。
14、把荷叶上下左右对折包,再用绳子捆一下,放到锅里蒸熟。
15、把做好的荷叶糯米鸡放到锅里,水开之后大火蒸40分钟,取出晾一下便可以吃了。
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