黑松露怎么保存

黑松露怎么保存

1、珍贵的黑松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。

2、新鲜黑松露也可放在零下五度的冰箱，但只能保鲜半个月，否则香味就走失了。如果要长时间保存，要进行真空处理后再进行冷冻。

黑松露酱怎么做

主料：黑胡椒碎15g，洋葱碎10g。

辅料：黄油20g，盐适量，香叶2片，大蒜碎5g，红酒10ml，鸡精少许，番茄酱20g，高汤200ml。

步骤：

1、准备好所有的食材。

2、黄油融化放入洋葱碎和大蒜碎炒香。

3、加入黑胡椒碎。

4、再加入番茄酱。

5、加入红酒。

6、加入适量的高汤。

7、加入香叶。

8、中小火熬制15到20分钟。

9、最后用盐和鸡精调味即可。

新鲜黑松露怎么挑选

1、大小：大小是黑松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高，越大的松露都是按个卖，不按斤。

2、外观：高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起，不是光滑的，摸起来不规则粗糙，表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。

3、纹路：好的黑松露，切开里面纹路清晰，是黑白相间的大理石纹路，成色非常漂亮。

黑松露怎样长期保存

先将松露用锡纸包裹，再用保鲜膜包裹，之后放进密封的盒子里，最后放进冷冻室保存。黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。其色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容。