做馒头用高筋面粉还是低筋面粉
更新时间: 2024-06-02 20:58:56
做馒头用高筋面粉还是低筋面粉
1、做馒头用高筋粉,中筋粉都可以。用高筋粉做的馒头更有劲道,用中筋粉则口感偏松软。如果没用中筋粉,但又喜欢松软的口感,可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替,4:1左右的比例。
2、面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的蛋白质来划分的,其中所含的蛋白质成分越高的话,就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉面粉也可以用来做馒头,只不过高筋面粉做馒头不好控制,技术不好的话,发不好,会使得馒头很难吃。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的,而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉,也叫做低筋粉,就是普通的面粉。
高筋面粉和面粉的区别
1、蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
普通小麦面粉也就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。
2、使用领域不同。高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。
3、特点不同。高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高。中筋面粉筋度及黏度较均衡。
高筋面粉怎么做馒头软
1、准备500克的高筋面粉,面粉分为高筋面粉,中筋面粉,和低筋面粉,其实都可以用来做馒头,只是做出来的馒头口感有所不同,一般很多家庭中,会选择中筋面粉,价格稍微便宜,而且做馒头容易操作,而高筋面粉韧性比较强,做馒头有嚼劲,但是价格贵。
2、500克的面粉,放入5克酵母粉,和6克的白糖,准备260克--280克的温水,水温在36度左右,一边倒入温水,一边用筷子搅拌,搅拌成面絮,再用手和成软硬适中的光滑面团。由于面粉的吸水情况不同,水的用量酌情增加。
3、面团揉好后,盖上盖子,放在温暖地发酵1个小时左右,现在天气不是太冷,面团发酵的时间短,如果是冬天,就得延长面团发酵的时间,发酵至面团2倍大,扒开面团有蜂窝状,说明面团发酵好了。
4、在案板上撒上干面粉,倒上发酵好的面团,反复的揉面排气,在揉面的过程中,要不断的戗干面粉,一定要多揉一会,戗干面粉才能使做出的馒头有层次,吃着有嚼劲,最后面揉好后,再分成大小均匀的面剂,揉成馒头的形状,盖上保鲜膜,饧面20分钟。
5、面饧好后,面团的体积变大,拿在手中很轻,说明饧好了,再把饧好的面,放在蒸屉上,为了防止粘连,馒头底部放上油纸,或者在蒸屉上,刷上一层油,可以起到防沾连的作用。
6、蒸锅中倒水,水开后放入馒头,盖上锅盖,开中火蒸25分钟,由于馒头的大小不同,适当的增减蒸的时间,蒸好后不要立即揭开锅盖,焖三分钟,再揭锅盖,防止馒头表面遇冷回缩。
为什么高筋面粉不发酵
高筋面粉并非不发酵,而是发酵过程相对缓慢。是由于酵母菌发酵主要取决于淀粉和糖,而高筋面粉中所含蛋白质高,含淀粉相对较少,所以发酵不如低筋面粉。
蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉称之为高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因高筋面粉的蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西式糕点中多用于制作松饼和奶油空心饼等。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
- 新乡天气预报:获嘉县气象台解除大风蓝...
- 衡水天气预报:抚远市气象台发布雷雨大...
- 衡水天气预报:衡水市气象台发布雷电黄...
- 思茅天气预报:西盟佤族自治县气象台发...
- 黔西南天气预报:安龙县气象台发布雷电...
- 防城港天气预报:防城区气象台解除雷电...
- 衡水天气预报:故城县气象台发布雷电黄...
- 衡水天气预报:景县气象台发布雷电黄色...
- 保定天气预报:顺平县气象台解除雷电黄...
- 大理天气预报:巍山彝族回族自治县气象...
- 阳江天气预报:阳春市气象台发布暴雨橙...
- 黔西南天气预报:兴仁市气象台发布雷电...
- 曲靖天气预报:宣威市气象台发布地质灾...
- 衡水天气预报:阜城县气象台发布雷电黄...
- 安顺天气预报:紫云县气象台发布雷电黄...
- 宁德天气预报:霞浦县气象台解除大风黄...
- 防城港天气预报:上思县气象台解除雷电...
- 防城港天气预报:水城区气象台发布暴雨...
- 伊春天气预报:伊春市气象台解除雷雨大...
- 黔西南天气预报:贞丰县气象台发布雷电...
- 海门5月30日天气预报:气温:低温1...
- 昆山5月30日天气预报:气温:低温2...
- 如皋5月30日天气预报:气温:低温1...
- 太仓5月30日天气预报:气温:低温1...
- 邳州5月30日天气预报:气温:低温1...
- 灌南5月30日天气预报:气温:低温2...
- 张家港5月30日天气预报:气温:低温...
- 海安5月30日天气预报:气温:低温1...
- 东海5月30日天气预报:气温:低温1...
- 溧阳5月30日天气预报:气温:低温1...
- 如东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 金坛5月30日天气预报:气温:低温2...
- 赣榆5月30日天气预报:气温:低温1...
- 沛县5月30日天气预报:气温:低温1...
- 常熟5月30日天气预报:气温:低温2...
- 启东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 睢宁5月30日天气预报:气温:低温2...
- 新沂5月30日天气预报:气温:低温1...
- 灌云5月30日天气预报:气温:低温1...
- 吴江5月30日天气预报:气温:低温2...
- 炎陵5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,小雨,紫外线最弱
- 茶陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 醴陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 23℃,小雨,紫外线最弱
- 攸县5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,多云,紫外线最弱
- 浏阳5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 宁乡5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 图们5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 15℃,小雨,紫外线最弱
- 珲春5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 14℃,小雨,紫外线最弱
- 龙井5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 18℃,小雨,紫外线最弱
- 和龙5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 16℃,小雨,紫外线最弱