高筋面粉和普通面粉有什么区别
更新时间: 2024-06-02 19:52:45
高筋面粉和普通面粉有什么区别
它们的蛋白质含量和用途不同,其中普通面粉就是中筋面粉,它的蛋白质含量在11%左右,主要用来制作包子、馒头这类中式面点。高筋面粉的蛋白质含量一般在13.5%左右,一般是用来制作面包。
普通面粉和高筋面粉的区别
普通面粉一般是指中筋面粉,它和低筋面粉、高筋面粉都属于不同种类的面粉,许多人在一些烹饪教程中都看到过它们的身影,那么普通面粉和高筋面粉之间有什么不同呢?
首先,普通面粉和高筋面粉的蛋白质含量是不一样的,高筋面粉中的蛋白质含量一般在13.5%左右,比普通面粉11%左右的蛋白质含量要高上一些。
其次,普通面粉和高筋面粉的用途也不一样的。高金面粉一般是用来制作面包,而普通面粉则常被用来制作包子、馒头、油条、花卷、饺子皮这类中式面点。
为什么高筋面粉不发酵
高筋面粉并非不发酵,而是发酵过程相对缓慢。是由于酵母菌发酵主要取决于淀粉和糖,而高筋面粉中所含蛋白质高,含淀粉相对较少,所以发酵不如低筋面粉。
蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉称之为高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因高筋面粉的蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西式糕点中多用于制作松饼和奶油空心饼等。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉可以炸糖糕吗
高筋面粉可以炸糖糕,也可以使用中筋面粉,但要注意的是低筋面粉无法制作炸糖糕。炸糖糕是一种食物,在河南,有些地区有这样一个风俗,就是在端午节这天,出嫁的姑娘带好多糖糕回娘家送糖糕。
高筋面粉(breadflour、strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
高筋面粉一般发酵多长时间
1、一般2至3小时,但冬季气温较低,发酵时间可适当延长。
2、高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
3、因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
4、鉴别常识:经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意,蛋白质的『质』并不等于『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。
- 塔城天气预报:抚远市气象台发布雷电黄...
- 阳江天气预报:阳春市气象台发布暴雨黄...
- 塔城天气预报:沙湾市气象台发布雷电黄...
- 朔州天气预报:右玉县气象局解除雷暴大...
- 临沧天气预报:沧源佤族自治县气象台解...
- 石家庄天气预报:井陉县气象台发布大风...
- 思茅天气预报:西盟佤族自治县气象台解...
- 横州市气象台发布雷电黄色预警信号[I...
- 呼伦贝尔天气预报:莫力达瓦达斡尔族自...
- 大兴安岭天气预报:塔河县气象台发布大...
- 鸡西天气预报:虎林市气象台发布雷电黄...
- 茂名天气预报:茂名市气象台解除雷雨大...
- 黔西南天气预报:晴隆县气象台发布暴雨...
- 茂名天气预报:茂名市气象台解除暴雨黄...
- 思茅天气预报:镇沅彝族哈尼族拉祜族自...
- 黔西南天气预报:晴隆县气象台发布雷雨...
- 儋州天气预报:儋州市气象台解除雷电黄...
- 忻州天气预报:河曲县气象台解除雷暴大...
- 临高县气象台解除雷电黄色预警[Ⅲ级/...
- 防城港天气预报:东兴市气象台解除雷电...
- 新沂5月30日天气预报:气温:低温1...
- 睢宁5月30日天气预报:气温:低温2...
- 东海5月30日天气预报:气温:低温1...
- 邳州5月30日天气预报:气温:低温1...
- 赣榆5月30日天气预报:气温:低温1...
- 灌南5月30日天气预报:气温:低温2...
- 海门5月30日天气预报:气温:低温1...
- 金坛5月30日天气预报:气温:低温2...
- 如东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 吴江5月30日天气预报:气温:低温2...
- 溧阳5月30日天气预报:气温:低温1...
- 灌云5月30日天气预报:气温:低温1...
- 张家港5月30日天气预报:气温:低温...
- 沛县5月30日天气预报:气温:低温1...
- 启东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 海安5月30日天气预报:气温:低温1...
- 太仓5月30日天气预报:气温:低温1...
- 常熟5月30日天气预报:气温:低温2...
- 如皋5月30日天气预报:气温:低温1...
- 昆山5月30日天气预报:气温:低温2...
- 炎陵5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,小雨,紫外线最弱
- 茶陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 醴陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 23℃,小雨,紫外线最弱
- 攸县5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,多云,紫外线最弱
- 浏阳5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 宁乡5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 图们5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 15℃,小雨,紫外线最弱
- 珲春5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 14℃,小雨,紫外线最弱
- 龙井5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 18℃,小雨,紫外线最弱
- 和龙5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 16℃,小雨,紫外线最弱