鱼头豆腐汤去腥的方法
更新时间: 2024-06-02 14:52:59
鱼头豆腐汤去腥的方法
1、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。
2、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。
3、腌制鱼头:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。
4、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。
5、炖鱼头汤:鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了,炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒点胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒,虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味,但同时也盖住了汤的鲜味。
烧鱼头豆腐汤用热水还是冷水好
热水较好。具体操作方法如下:
把鱼头洗净,切开两半。锅内放油烧热,鱼头放入锅内煎,连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。汤锅内加入足够的水量煮开,然后把煎好的鱼头放入锅内。盖上锅盖煮15分钟左右,把嫩豆腐切成小块,香菜、小葱洗净切成段。汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟,然后加入香菜和葱段。最后加入适量的盐、香油调味即可。
清炖鱼头豆腐汤吃了有什么好处
1、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者搭配,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高数倍。因此,这道汤特别适合中年人和青少年食用。
2、鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤的效果。
3、豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
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