牛肉羹的配方

牛肉羹的配方

1、主料：牛肉适量。

2、辅料：姜两片、葱花适量、盐适量、花生油适量、地瓜粉适量。

3、牛肉切小片，切薄。

4、姜切两片，并切成丝。其他辅料准备好。

5、用花生油、盐、地瓜粉、姜丝将牛肉抓勻。放置10分钟左右，入味。

6、热油锅，爆下葱花，加水煮开。如果赶时间用热水也可以。

7、将抓勻的牛肉一块块用筷子夹紧锅里。不要翻动。盖上锅盖，闷煮5分钟左右。

8、下盐巴调味。撒入葱花。就可以了。

西湖牛肉羹的由来是什么

西湖牛肉羹是中国汉族传统名菜，是一款由牛肉、香菇、鸡蛋等制成的开胃前菜，在各种酒店中便少不了这一道菜。西湖牛肉羹是江浙菜系内的一款有名羹汤。本期小编就带你去浙菜文化了解西湖牛肉羹的由来。

西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的典范，一碗喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。

西湖牛肉羹的菜系特点：清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。

相关人群：这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食。

历史文化：这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。

牛肉羹汤的做法

材料：

牛绞肉50克、香菇3到4朵、内酯豆腐1盒、鸡蛋清1个、香菜少许、盐2小勺、白胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉适量。

步骤：

1、准备：牛绞肉先在沸水中过一下至变色即可捞出；香菇、豆腐均切成小颗粒状；香菜切成段。

2、往锅里加入两大碗水，水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分钟。

3、待开锅后，先加入盐调味；然后将水淀粉搅匀（淀粉与水的比例为1比2），开大火边搅拌边倒入汤中至稍浓稠时，再用中火加入蛋清（边加边搅拌，有助于蛋清较均匀）； 最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油，拌匀即可。

西湖牛肉羹怎么做

1、准备食材：牛肉100克、香菇50克、豆腐50克、鸡蛋清1个、香菜、姜、小葱。

2、牛肉剁成小粒，放入料酒腌制10分钟。香菇切碎，豆腐切小粒，香菜切末，姜切末，小葱切葱花，蛋清打散。

3、锅内放入适量清水，再放入牛肉、香菇、豆腐、姜片煮2分钟。放入水淀粉勾芡，转小火沿锅边转圈淋入蛋清。

4、关火后放入盐半勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、香菜碎和葱花即可。

一岁半宝宝牛肉羹怎么做

1、主料：牛肉120克、嫩（南）豆腐100克、香菇50克、蛋清1个、生粉10克。

2、辅料：姜1片、柠檬半只、大葱叶一小节、香菜少许。

3、牛肉切小丁。加2大勺生粉，再少加一点水拌匀，为了让牛肉更嫩。

4、柠檬半只挤汁加入，拌匀后腌制10分钟，去腥。

5、香菇切丁，嫩（南）豆腐切丁。

6、姜切片，葱香菜切末。

7、鸡蛋分离蛋清蛋黄，只取蛋清，蛋清打散。

8、玉米淀粉1大匙和清水2大匙搅匀。

9、香菇、豆腐、姜片，大葱放入锅中，倒入清水煮开。

10、煮开后，放入牛肉。

11、再次煮开，将调好的水淀粉再搅拌搅拌，准备勾芡。慢慢倒入，先倒一半水淀粉，煮10秒看下是不是你想要的浓稠，然后再决定加不加剩余的水淀粉。

12、如果还不够稠，再调一点水淀粉加入。

13、小火，慢慢转圈淋入蛋清，不需要搅拌。可加少许盐略微搅匀关火。

14、熄火后加入香菜末即可。