脆皮猪蹄做法

脆皮猪蹄做法

1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用，黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油即可。

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊的美味菜肴及治病“良药”。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌建、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

腐乳炖猪蹄做法窍门

1、猪蹄3个、葱1棵、姜1块、八角2个、花椒15粒、桂皮2小段、干辣椒7克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、腐乳(红)2块、腐乳汁50克、香叶2片、植物油2汤匙、水适量、白糖1汤匙。

2、做法：猪蹄冷水入锅，加姜片、花椒焯去血水杂质，去除腥味，取腐乳和适量腐乳汁

3、腐乳和腐乳汁搅拌均匀，准备葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒。

4、锅内倒植物油烧热，放入焯好的猪蹄翻炒片刻，放入香料炒出香味，放入适量老抽

5、炒上色，倒入没入猪蹄足够的热水，倒入适量生抽调味，加入适量白糖提味。

6、加入搅拌好的腐乳，中小火炖制汤汁收浓，猪蹄软烂。

开封正宗猪蹄做法

1、原材料：猪蹄2只，酒酿1000ml，冷水1000ml，生抽500ml，老冰糖20克，蒜仁4粒，辣郫县豆瓣酱2匙，葱郁2根。

2、将猪蹄切片清洗后汆烫预留。

3、蒜仁、葱郁清洗，蒜仁敲碎，葱郁切条备用。

4、将炒菜锅加温，把老冰糖放进锅内干炒呈焦状。

5、把猪蹄放进锅内和老冰糖一起煸炒至呈橙黄色。

6、把冷水1000ml、生抽500ml、酒酿1000ml添加锅烧开。

7、再把蒜仁、葱郁、辣郫县豆瓣酱依次添加卤锅内续煮。

8、用文火卤30～50分钟后歇火盖上焖约30分钟就可以出锅。

红糖猪蹄做法窍门

1、食材：猪蹄2个，大葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，红糖适量。

2、开火烧水，放入姜，八角，花椒，大葱，在放入适量的盐。

3、然后放入猪蹄，大火烧开，小火煮50分钟左右，待猪蹄熟透之后沥干水分备用。

4、另起一锅，放入红糖，在放入蒸屉，把猪蹄放入锅中。

5、开大火，熏5分钟。

6、最后刷上一层香油，出锅乘盘就可以吃了，冷透后就可以了。