铁板炒饭用什么大米更好

铁板炒饭用什么大米更好

炒饭的饭即便是新鲜出炉的，也要待冷却后预先进行冷冻处理，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果。

米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为回生或老化，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。

米饭在低于零下18摄氏度时不会发生老化，所以剩米饭只要放进冷冻室就可以。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好。

蛋炒饭用热饭还是冷饭

1、做蛋炒饭的时候用冷饭效果是比较好的。因为热饭存在一定的热量，而且这样会容易使米粒中存在一定的粘性，在锅中炒制的过程中很容易粘在锅上导致糊锅。冷饭已经释放出里边多余的水分，且米饭粒与米饭粒之间不会存在相互黏连的现象。

2、蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，它还富含维生素A、B。

蛋炒饭用什么米好

炒饭用的米饭，最主要是不干不湿，软硬适中的米饭。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅。如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋，打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫。要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。

炒饭用剩饭炒步骤

1、主料：剩米饭150克。

2、配料：牛肉粒适量、青菜叶适量、香葱适量、煎蛋适量、萝卜干适量。

3、辅料：油适量。

4、锅中倒油，放入牛肉粒煸炒出香味，加入萝卜干粒翻炒。

5、剩饭入锅炒散，倒入煎蛋，铲碎一起翻炒。

6、加入青菜丝和香葱，略加翻炒，出锅装盘。