蛋挞烤完后不拿出烤箱会怎样

蛋挞烤完后不拿出烤箱会怎样

要看所在地的气温及湿度，如气温较低，最好在烤箱内放置至温度较低时取出。在烤箱里放置变冷过程时间较长，蛋挞的表面张力较小，不容易出现裂纹，且较为光滑，美观。

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出成品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。

蛋挞烤好表层发黑是什么原因

1、烤箱温度高于正常烘烤蛋挞所适宜的温度，导致蛋挞表面被烤焦，所以蛋挞表层发黑；

2、烘烤蛋挞的时间超过正常烘烤蛋挞所需要的时间，造成蛋挞表层隆起气泡，所以气泡会被烤焦，待气泡冷却下沉后，蛋挞表层即是黑的；

3、主料和辅料比例失调，鸡蛋添加太多也会造成蛋挞表层发黑。

蛋挞烤后为什么会塌陷

1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤；

2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色；

3、蛋挞配方没有低粉，放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹现象；

4、烤箱温度为上下180摄氏度时，要烤30到35分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。上180下200摄氏度，要烤25分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。

蛋挞烤好等多久取出来

烤好的蛋挞需要马上就从烤箱中拿出来，如果烤好的蛋挞不立即从烤箱中取出的话，会导致蛋挞过度烘烤，从而使蛋挞的挞芯干扁，水分不足，影响蛋挞的口感。

烤蛋挞的做法：

1、将牛奶和糖倒入小盆中搅拌均匀。

2、加入淡奶油搅拌均匀。

3、倒入蛋黄搅拌均匀，将搅匀的蛋挞液过筛两次。

4、将蛋挞皮放在烤盘中摆好。

5、依次倒入蛋挞液，约8分满。

6、送入预热好的烤箱中下层，220度15分钟。

7、蛋挞暂时出炉。

8、分别在其中两排蛋挞表面放些酒渍蔓越莓和奶酪块。

9、送入烤箱中上层，继续烘烤5分钟。

10、出炉即可食用。

注意事项：

1、调制好的蛋挞液过筛之后的口感更加细腻。

2、烤制的时候先放下层后放上层，这样能保证蛋挞底部充分受热起酥。