杂粮煎饼果子面糊做法

杂粮煎饼果子面糊做法

1、面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。

2、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

3、甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

4、辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

杂粮煎饼做法

1、食材：面糊，酱，辣椒油200g、生菜,薄脆200g。

2、面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

3、面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

4、酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两。做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

5、薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。

煎饼果子和杂粮煎饼区别是什么

天津的传统风味街头小吃煎饼果子，它在全国都是十分的畅销，基本满大街都能看到它，有一个小推车就能制作，十分的简单方便。那么山东的杂粮煎饼和它是有什么区别呢？本期的天津小吃，为你解析。

杂粮煎饼的重点，也是区别在于：面和酱。

1、面：小麦粉，玉米面，黄豆面，荞麦面（等），配比很重要。

2、酱：不那么咸，稍有点酸，味道很好。（甜面酱！才不是！）

跟煎饼果子的区别：

煎饼果子：鏊子上要先抹点油，绿豆、面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。

杂粮煎饼：半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板（没有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不动~）刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。水分少，酥脆。

跟煎饼的区别：

煎饼用面有很多：玉米面、小麦粉、小米面、黄豆面、红薯（山东叫地瓜，但是“地瓜”在南方好像是一种像白萝卜一样含水量很大的东东）、白薯，现在还有各种风味的：黑豆、黑米、大米、红枣、芝麻、花生、核桃……

小麦粉、玉米面最普遍，也作为其他口味的底料。

杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆，做出来比煎饼含水量更少。

夹的脆饼：就是炸的薄面饼。杂粮煎饼也好煎饼果子也好，如果是小摊，这是品质最没保证的一部分……脆饼都是装在大箱子（比如那种装衣物的收纳箱、或者纸箱）里炸好的成品，由外部配送。脆饼上面会有黑点（炭化的油渣或是其他杂质），油腻，能保持较长时间的酥脆（夏天湿度大也不容易潮？），用鼻子（注意要用鼻子，还是鼻子最灵敏）闻起来没什么香味（比如面的味道、油的味道），除了口感好（酥脆）别无是处。用什么油炸的？做了多长时间了？小编建议大家以后不要脆饼，跟老板商量少收五毛或一块钱、或者加个蛋。

求脆皮杂粮煎饼的配方

用料：主料玉米面30克，面粉20克。辅料黄豆粉10克，鸡蛋1个，调料食盐0.5克，植物油5克，水140克。

做法：1，三种面粉倒入容器中。2，再加入鸡蛋一个。3，加入水和盐。4，混合均匀。5，然后过筛一下。6，面糊会比较细腻。7，平底锅烧热，倒入面糊适量，成圆形。8，当圆饼边缘出现焦色时开始揭饼。9，顺着翘起的边揭然后提起10，放晾网上即可。

杂粮煎饼的热量

1、每100克杂粮煎饼中含有300大卡以上的热量。除此之外里面的淀粉、粗纤维、碳水化合物比较丰富。

2、杂粮煎饼不但可以增强人体的免疫力，而且可以补充身体所需要的维生素a、钙离子、钾离子等成分。可以起到降低血压、降低血脂的作用，并且可以改善便秘。