泡菜酸萝卜很酸怎么办
更新时间: 2024-06-08 02:01:05
泡菜酸萝卜很酸怎么办
如果泡出来的酸萝卜很酸,可以向泡菜坛子里多放点可以泡的菜,嫩姜啊,芹菜之类。要是捞出来的萝卜很酸,炒的时候可以多放点配料,尖椒,芹菜都是不错的选择。
泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜,大白菜,红萝卜,白萝卜,大蒜,青葱,小黄瓜,洋葱,高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。
酸萝卜炒仔鸭由来
相传:酸萝卜炒仔鸭由来:湖南的西部一座美丽的小城“怀化”此地自古以来经济发达,交通方便,人杰地灵。特别是它的土地异常肥沃,农作物年年都能大丰收,尤其地里的白萝卜更是又大又白与众不同。当地的人们喜欢按祖传的方式用特制的开胃水把它腌着吃,那酸酸甜甜的味道直沁人心,再加上些当地特制的油辣椒粉,味道更佳,更爽,酸甜脆辣香,口味样样俱全。清朝顺治年间:有朝廷大员来到怀化巡视民情,当地官员盛情款待,请来大厨费尽心思做了一大桌山珍海味,惟恐怠慢了京官,谁想京官因为长途的奔波劳累,但面对满桌子的美味佳肴,京官并无胃口,筷子没动几下便放下了,当地陪同官员见状诚惶诚恐,一时不知如何是好,气氛甚是紧张,这时一位老厨师见状灵机一动,端上了一盘祖传配方腌制而成的酸萝卜,京官见其菜白里透红,清爽诱人,便动筷尝了尝之后,胃口大开,赞赏有加,妙哉,妙哉,称:酸甜脆辣香可口,回味无穷,食欲大增,并恳求当地陪同官员多腌一些带回去给京其它官员尝一尝,当地陪同官员终于松了一口气,席间气氛一下子就活跃起来了,京官回京不久,怀化酸萝卜就因其独特的美味轰动京城,很多食客远道慕名而来,最后演变成了贡品,流传之今。
酸萝卜的做法大全
1、做法一:
⑴首先将白萝卜清洗干净,去头去尾,削皮切条。
⑵然后加一勺盐腌15分钟。
⑶看见萝卜条出水后,倒水晾干。
⑷加5大勺白醋,2大勺白砂糖,搅拌均匀。(喜欢吃辣的可加适量辣椒/泡椒)
⑸将调制好的萝卜条带汁倒入干净无水无油的罐子里,封口。
⑹腌制3天即可食用。
2、做法二:
⑴将白萝卜清洗干净,去头去尾,削皮切条。
⑵加一勺盐腌15分钟。 看见萝卜条出水后,倒水晾干。
⑶加5大勺白醋,2大勺白砂糖,搅拌均匀。(喜欢吃辣的可加适量辣椒/泡椒)
⑷将调制好的萝卜条带汁倒入干净无水无油的罐子里,封口。腌制3天即可食用。
3、做法三:
⑴红萝卜(白)切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了;
⑵把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次;
⑶腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;
⑷用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
酸萝卜的吃法
1、油辣子拌酸萝卜
(1)将泡萝卜切丝,姜蒜切末。
(2)锅洗干净,将萝卜丝放入,大火翻炒直至锅内看起来无水分,盛出。
(3)将辣椒碎辣椒面放碗里,滚三次热油搅拌,做成油辣椒。
(4)锅内热油,小火姜蒜爆香,再将小米椒放入,炒出辣味放两勺油辣椒炒匀。
(5)大火翻炒一分钟给生抽蚝油,翻炒均匀后加入一勺油辣椒再翻炒一分钟再给辣椒碎拌匀,翻炒至萝卜丝变红,关火出锅。
2、酸萝卜炖老鸭
酸萝卜切片,不宜过小。
可以放一些干辣椒(煸香)
适合冬天哟。
汤喝起来酸辣酸辣的,很开胃哟!
注意鸭子不要太肥,瘦鸭炖出来不会太油腻。
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