河蚌肉怎么炒才好吃啊

更新时间： 2024-06-02 19:45:50

主料：河蚌、青蒜。

调料：花生油、料酒、姜、大蒜、白砂糖、味精。

步骤：1、将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片。

2、放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟。

3、蒜苗洗净，切成长3厘米的段。

4、蒜捣碎成茸。

5、姜去皮，洗净，切末。

6、将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟。

7、再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。

河蚌肉做不完能放冰箱冷冻吗

河蚌肉怎么炒才好吃啊

河蚌存储方法：河蚌肉取出后，放在保险袋或塑料盒里，将河蚌肉一个一个放平，然后放水，水量稍稍高于蚌肉。盖好，将保鲜袋或塑料盒扎好放入冰箱冷冻。

剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，将蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为三分之一，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

1、将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗。

2、再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟。

3、准备干辣椒一把，一分为二的切断。

4、小米椒5个，切碎。

5、蒜头切碎，芹菜切段备用。

6、锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香。

7、放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟。

8、开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌。

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