你所不知道的京菜形成背景
更新时间: 2024-06-16 20:34:38
尤其是北京作为政治,经济和文化的中心,让它吸引着全国各地的人们前来这里生根发芽,带来不同的风格,京菜文化是源于其他不同地域的饮食文化与本土的饮食特点,经过岁月的融合而成的。最终在中国饮食文化里自成体系。
燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇,先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此,是我国政治、经济、文化、外交中心,汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流,在饮食文化方面,形成了苔革百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。
“北京菜”是由北京地方风味菜,以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴所组成。山东菜对北京菜系的形成影响深远,是京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。
山东的胶东派和济南派在京相互融合交流,形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、烧等为主要技法,口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味,广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成,在烹任园地中一技独秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置,它以牛羊为主要原料。如着名的“全羊席”用羊身上的各个部位,可烹制出百余种菜肴,是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”,历史悠久,风味独特,深受北京群众喜爱。
宫廷菜在京菜中地位显着,它选料珍贵,调味细腻,菜名典雅,富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明请宫廷中传出来的菜肴。着名菜品如:抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。谭家菜是官府菜中的代表,讲究原汁原味,咸甜适中,不惜用料,火候足到,如选料精细的“黄焖鱼翅”是谭家一等代表菜,居各鱼翅菜之首。
综上所述,京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成,口味浓厚清鲜,质感多样,菜品繁多,四季分明,有完善。独特的烹调技法,以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。
形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府,物华天宝,人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此,菜肴原料天南地北,山珍海味。时令蔬菜应有尽有。而以北京“填鸭”制成的烤鸭,更是驰名中外,还有以此为原料而制成的“全鸭席”更是名传遐迩,名品如“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”,常单菜应席。
北京菜随着社会的改革和发展,在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃,京菜正以其古朴的文化,淳厚的风味,精湛的技艺,醇正的调味,绚丽多彩的特色为人们服务。
- 遵义天气预报:桐梓县应急管理局、县水...
- 长沙天气预报:长沙市气象局发布暴雨黄...
- 长沙天气预报:长沙市气象局发布暴雨黄...
- 长沙天气预报:长沙县气象局发布暴雨黄...
- 台州天气预报:台州市路桥区气象台发布...
- 南阳天气预报:淅川县气象台发布暴雨黄...
- 曲靖天气预报:宣威市气象台发布地质灾...
- 南阳天气预报:淅川县气象台解除雷暴大...
- 贵阳天气预报:清镇市气象台发布雷电黄...
- 曲靖天气预报:新建区气象台发布雷电黄...
- 黔西南天气预报:普安县气象台发布大雾...
- 曲靖天气预报:师宗县气象台解除雷电黄...
- 白城市气象局解除雷电黄色预警[III...
- 南宁天气预报:邕宁区气象台解除雷电黄...
- 呼伦贝尔天气预报:满洲里市气象台解除...
- 黔西南天气预报:兴仁市气象台发布雷雨...
- 三明天气预报:三明市水利局发布山洪灾...
- 呼伦贝尔天气预报:牙克石市气象台解除...
- 绥化天气预报:北林区气象台发布雷雨大...
- 宁德天气预报:福鼎市气象台发布大雾黄...
- 界首6月16日天气预报:气温:低温2...
- 砀山6月16日天气预报:气温:低温2...
- 凤台6月16日天气预报:气温:低温2...
- 涡阳6月16日天气预报:气温:低温2...
- 濉溪6月16日天气预报:气温:低温2...
- 肥东6月16日天气预报:气温:低温2...
- 临泉6月16日天气预报:气温:低温2...
- 五河6月16日天气预报:气温:低温2...
- 泗县6月16日天气预报:气温:低温2...
- 太和6月16日天气预报:气温:低温2...
- 固镇6月16日天气预报:气温:低温2...
- 阜南6月16日天气预报:气温:低温2...
- 怀远6月16日天气预报:气温:低温2...
- 灵璧6月16日天气预报:气温:低温2...
- 蒙城6月16日天气预报:气温:低温2...
- 利辛6月16日天气预报:气温:低温2...
- 长丰6月16日天气预报:气温:低温2...
- 萧县6月16日天气预报:气温:低温2...
- 肥西6月16日天气预报:气温:低温2...
- 颍上6月16日天气预报:气温:低温2...
- 吉林6月16日天气预报:气温:低温 14℃~高温 28℃,晴,紫外线很强
- 门头沟6月16日天气预报:气温:低温 23℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 密云6月16日天气预报:气温:低温 20℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 房山6月16日天气预报:气温:低温 20℃~高温 37℃,晴,紫外线很强
- 大兴6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 石景山6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 丰台6月16日天气预报:气温:低温 23℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 延庆6月16日天气预报:气温:低温 19℃~高温 36℃,晴,紫外线很强
- 昌平6月16日天气预报:气温:低温 21℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 通州6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强