鸡蛋蛋白质吸收率多少 鸡蛋的营养成分
更新时间: 2024-05-20 00:24:27
导语:据悉,鸡蛋被称作是最营养的食物之一,所以是健身族的必备食物。许多人每天都会吃一两个鸡蛋,因为它能补充蛋白质。小编有些朋友不清楚鸡蛋蛋白质吸收率多少?鸡蛋的营养成分是什么?
鸡蛋蛋白质吸收率多少
鸡蛋蛋白质吸收率高达98%,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。
从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,老年人每天吃1~2个比较好。
对于青年和中年人,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋;少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天也可吃2~3个。
孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。
每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
鸡蛋的营养成分
鸡蛋营养成分是比较丰富的,里面主要含有丰富的蛋白质维生素以及无机盐等等,属于人体当中不可缺乏的营养物质,在使用之后主要可以增加人体当中营养所需,有助于身体处于健康状态。
鸡蛋作为生活当中比较常见一种食物,里面所含营养价值也是比较丰富,有着人体当中所需的各种营养物质,除了蛋白质和维生素之外,同时还包括了脂肪以及胶原蛋白,其中的蛋氨酸和氨基酸含量也特别丰富,这属于人体当中不可缺乏的营养物质,在长期缺乏的情况下,对于人体的健康也会造成一定的伤害,会导致人体处于免疫力低下或者是疲劳的状态,在出现以上症状之后,则可以适当的吃一些鸡蛋来进行补充,而且鸡蛋里面的营养物质很容易被人体吸收和利用,从而也可以达到改善身体不适症状。
鸡蛋当中的营养价值虽然提高,对于人体的好处也是比较多的,但是鸡蛋属于一种不易消化的食物,在吃的时候一次不能够吃太多,同时还需要跟其他蔬菜搭配在一起吃,这样营养才会比较均衡,有利于身体处于健康状态。
煮鸡蛋方法
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。
但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是:
待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。
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