炸小黄鱼怎么处理
更新时间: 2024-06-16 20:44:27
①炸小黄鱼怎么处理
1、首先把小黄鱼处理干净,鱼鳞、内脏和鱼鳃,也可以直接把鱼头去掉。然后放葱姜、料酒和盐腌制一段时间,腌制入味,并且去鱼腥味。
2、 淀粉和面粉混合,加盐和小苏打,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀成浓稠的面糊,能够挂住即可。
3、起锅烧油,把腌制好的小黄鱼吸干表面水分,然后挂上面糊,锅中油温升高,放入裹好面糊的小黄鱼,油炸至金黄,然后捞出。
4、全部炸过一遍,然后把油温升高至八九层,把炸过的小黄鱼再次下锅,复炸一遍,炸至酥脆就可以出锅了。出锅后撒些椒盐会更有味道,也可以撒些孜然或者辣椒面。
②炸小黄鱼用泡打粉吗
炸小黄鱼用泡打粉,泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉,泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果,快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
③雪菜小黄鱼的做法有哪些
1、小黄鱼宰杀制净,背部打花刀,加入盐、料酒,雪菜切成沫洗净,挤干水分。
2、锅内放入油,油温烧四、五成左右,将小黄鱼炸定型。
3、锅留底油,下干辣椒煸香,再下姜蒜煸香,再下雪菜炒香,
4、加入水,倒入鱼,改小火,大约15分钟左右,
5、调基本味,陈醋,略点老抽,收干汤汁,淋油,起锅撒小葱花。
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