腌香椿芽的做法

（1）腌香椿芽的做法

1、食材：香椿芽500克，盐15克。

2、香椿摘取干净，去掉老叶子和老埂子，在清水中滔一下，控水一下。

3、把控过水的香椿芽放在开水里淖一下，只要叶子变绿就马上捞出来。淖过的香椿芽控水，放凉。

4、把控过水的香椿芽团下挤出多余的水分。

5、在挤过水的香椿芽里放入姜丝、花椒、盐，一起揉搓，挤水。反复重复揉搓挤水的动作，可每次适当加点盐。

6、把揉搓好的香椿芽放入无水无油的玻璃或者陶瓷罐子里密封，放入冰箱上层冷藏。

7、七天过后，拿出香椿芽切碎加入香油拌一下就可以吃了。不喜欢花椒的，拿出来后抖擞下花椒就散落出来了。

8、腌好的香椿芽可以当咸菜，也可以放在面条或者其他饭菜里做配菜。

（2）香椿芽怎么放冰箱保存

香椿芽放冰箱保存先用清水冲洗表面的污物，清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏，再用凉开水冲洗，控干水分；将洗净的香椿芽装入保鲜袋内封口。将包装的香椿放置冰箱冷冻室迅速冷冻贮藏。可供全年分次食用。刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都要先将香椿焯烫一下。

（3）香椿芽保鲜技巧

1、香椿芽，放在清水当中冲洗干净，洗好之后捞出来沥干水分；

2、锅里加入适量的清水，开大火煮沸之后把洗好的香椿芽放在水里汆烫一分钟左右就可以了；

3、焯好水之后把香椿芽捞出来，放在凉水当中过凉，等到不烫手之后捞出来用手攥干水分。

4、然后把焯过水的香椿芽分成合适的等分分别的用保鲜膜装起来，放在冰箱中冷冻储存。

5、需要吃的时候拿出来一份提前解冻，然后按照想吃的做法就像烹饪就可以了，吃起来的口感一样非常的鲜嫩美味，而且冷冻起来就算是放上一年也不用担心变质的问题。