腊肠的做法大全家常菜

(一)腊肠的做法大全家常菜

1、青椒炒腊肠

（1）青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许。腊肠切片，辣椒也切片备用。

（2）洋葱洗净切片备用；

（3）蒜切碎粒备用；

（4）炒锅放油，下入蒜粒爆香；

（5）下入香肠翻炒出油；

（6）放入洋葱片；

（7）放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀；

（8）放入青辣椒翻炒；

（9）青辣椒炒至断生，即可出锅食用。

2、腊肠炒饭

（1）主要原料为白饭和腊肠。原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙胡椒粉l/4小匙。

（2）葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

3、腊肠炒土豆

（1）土豆2个、腊肠、葱、青红椒、盐、鸡精、耗油少许。

（2）蒸腊肠，蒸过的腊肠更入味。

（3）把腊肠、土豆切片。

（4）切一点葱，倒入适当的油，油温八成熟放入葱爆香。

（5）放入切好的土豆片，翻炒，加入适度的水。

（6）待土豆八成熟，放入辣椒，并加适当的耗油、盐和鸡精。

（7）翻炒一分钟，放入腊肠，开大火翻炒收汁。

(二)莴笋炒腊肠的做法

1、辣椒切成小块、腊肠打斜刀切好。

2、莴笋也是打斜刀切成片。

3、放入大麻油，只用一勺就可以了，不用多，因为本身腊肠就带有油份。

4、放入辣椒爆香，然后放入腊肠热一下。

5、紧跟腊肠之后就放入莴笋。

6、炒三四分钟，放盐，就可以出锅了。

(三)自制腊肠的方法

1、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

2、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。

3、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

4、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

5、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

6、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

(四)腊肠的肠衣嚼不烂是用橡胶做的吗

1、腊肠外面的那一层“肠衣”，其实并不是橡胶，更不是塑料。它其实是用猪肠做的。

2、因为这样可以很好地密封起来，不容易让腊肠腐败而用的。而且用猪肠做的外衣，不用把它给剥开，直接吃就可以了，对身体无害，而且嚼劲十足，吃起来十分过瘾。

(五)香芹炒腊肠的做法

1、芹菜和腊肠准备好。

2、芹菜洗净，切成段。

3、小腊肠切成薄片。

4、热锅放入油，将芹菜段放入。

5、翻炒3分钟。

6、然后加入腊肠，炒香，加入盐，鸡精，炒匀，出锅。

7、芹菜炒腊肠选用芹菜和腊肠为主料，黄瓜、辣椒等辅料根据口味添加。 色泽鲜艳、香鲜味浓、口感滑脆。是一道传统家常菜。