清蒸扒皮鱼的做法
更新时间: 2024-06-03 04:02:02
(一)清蒸扒皮鱼的做法
主料:新鲜扒皮鱼2条约750克,酒二分之一汤匙,葱1条,姜2片,白米,茶叶(红茶或龙井),黄砂糖各二分之一杯,生菜叶2枚。
做法:
1、将扒皮鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟;
2、在锅内将油烧成六分热之后,放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分;
3、用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。
(二)请问清炸小扒皮鱼的做法
主料:小扒皮鱼,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,料酒,糖,水。
做法:
1、将鱼处理干净,鱼身俩侧斜切2至3刀。加1汤匙料酒,适量葱姜,腌制1小时以上。
2、按比例调好调味汁,混合均匀。
3、将锅烧热,倒入适量油,将腌好的鱼煎至两面微黄,盛出备用。
4、另起锅,倒入少许底油。葱、姜、花椒爆香。
5、放入鱼和调味汁,改中火,盖上锅盖,焖2分钟,翻面再次焖2分钟。打开锅盖大火快速收汁即可。
(三)扒皮鱼有刺没有
1、扒皮鱼全身只有一根主刺,无小刺。扒皮鱼主产区在东海、黄海、渤海,是我国重要的海产经济鱼类之一,营养丰富、肉质筋道,除了鲜食外,还可以深加工制成美味的烤鱼片食用,是出口量较多的水产品之一。
2、扒皮鱼体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,一般体长10~20厘米、体重400克左右。头短,口小,牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小,位于眼下方。鳞细小,绒毛状。体呈蓝灰色,无侧线。第一背鳍有2个鳍棘,第一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动,臀鳍形状与第二背鳍相似,始于肛门后附近;尾柄长,尾鳍截形,鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色,故而得名。
(四)扒皮鱼是耗儿鱼吗
扒皮鱼是耗儿鱼。扒皮鱼,因皮厚需要扒皮而出名,学名绿鳍马面鲀,暖水性中下层鱼类。又称马面鱼、象皮鱼、面包鱼、烧烧鱼、沙猛等。在烹调前把鱼皮剥掉,并去头、去内脏、去鳍、用水洗净,可作红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等。
怪味扒皮鱼做法:食材:扒皮鱼500克、姜10克(拍破)、葱段15克、料酒10克、辣椒油50克、生抽25克、香醋15克、白糖10克、花椒粉0.5克、熟芝麻2.5克、香油10克、味精0.5克、芝麻酱10克。
1、将鱼清洗干净,搌干水份,再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀,码味1个小时。
2、锅放油六成热,鱼身撒少许干淀粉(这样不会沾锅)放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出,摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀,放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上,再撒白芝麻即可。
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