做馒头加碱什么作用

（1）做馒头加碱什么作用

起中和酸味，使馒头口味更好的作用。原因如下：

发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。

一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少馒头会发酸。所以和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀。

（2）馒头加什么会更蓬松

在和面的时候往面团中加入适量的发酵粉可以让做出来的馒头更加蓬松，将面粉和发酵粉控制在100：1的比例添加就可以了。除此之外，发面时要控制馒头所处环境的温度，要冷水下锅蒸馒头。

想要做出来的馒头更加的蓬松，我们可以在和面的时候往面团中加入适量的发酵粉。一般情况下将面粉和发酵粉的比例控制在100：1就可以了。

同时，发酵面团这一步也会很大程度上影响做出来的馒头的蓬松程度。我们在发馒头的时候，最好是将它放在温度为三十度到三十五度的环境下，等它膨胀至原来的两倍大就差不多发好了。

除此之外，要做出口感蓬松、美味的馒头，蒸馒头的方式也是非常重要的。我们可以将馒头冷水下锅蒸熟，馒头熟了之后最好不要立马取出来，而是要先关火闷一会。

（3）馒头加鸡蛋最好吃又简单

1、准备一个馒头就可以了，用刀把它切成小片，然后准备一个鸡蛋，将它打散了。

2、把鸡蛋打得差不多了，这时候就开始裹馒头片了，这个步骤是比较简单的。

3、把一个一个馒头片蘸到鸡蛋液里，把它包裹好就可以了，在这个步骤大家需要注意一些，我们一定要把鸡蛋打得一些，如果不均匀的话，上面涂的也会不均匀，煎出来的馒头片色泽不好。

（4）馒头加小苏打的作用

馒头加小苏打可以提到膨松作用，小苏打（碳酸氢钠）碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性；此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。小苏打的水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。

（5）蒸馒头加干酵母粉的比例是多少呢

1、蒸馒头加干酵母粉的比例是面粉比水比酵母的比例是100比50比1。

2、夏季用冷水和面，冬季用温水和面冬季和面。

3、和面应多搓揉几遍，促使面粉里淀粉和蛋白质充分吸收水分。

4、笼屉与锅口相接处能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

5、蒸馒头时锅内须用冷水加热，逐渐升温使馒头坯均匀受热。切忌快开始用热水或开水蒸馒头。因为这样蒸制馒头容易夹生生。