高筋粉和低筋粉的区别
更新时间: 2024-06-02 05:42:44
(一)高筋粉和低筋粉的区别
1、蛋白质含量的不同,高筋粉的蛋白质含量在11.5%到13.5%之间,而低筋粉的蛋白质含量在8.5%以下。
2、外观上的不同,一般来说,高筋粉的颜色会深一些,并且比较光滑,用手抓不容易成团状;而低筋粉的颜色会比较白,比较容易成团状。
3、用途的不同,高筋粉一般会用来做面包、酥皮类的点心,比如千层酥,泡芙等等;而低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等等。
(二)富强粉和高筋粉的区别
富强粉和高筋粉的区别:
1、口感不同
富强粉比较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。而高筋粉中面筋含量最高,有嚼劲,煮时不易软烂,多用于制作面包。
2、蛋白质含量不同
富强粉的蛋白质含量是8%-11%,而高筋粉的蛋白质含量是10.5%-14%。
3、定义不同
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
高筋粉又叫强力粉,筋度大,粘性强,蛋白质含量是最高的,约占10.5%-14%,通常含量高于11.5%的叫高筋面粉。
4、适用范围不同
富强粉是用优质小麦搭配加工而成,筋度好,色泽乳白、光亮、细腻可口,是制作各种中、高档面食的理想原料,多用于制作包子类的面食。高筋粉由于面筋含量高,多用于制作面包,吃起来更加有嚼劲。
(三)蛋黄酥用高筋粉可以吗
1、强筋面粉又称高筋面粉,蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为百分之十二到百分之十五;
2、强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等;
3、而弱筋面粉又称低筋面粉,蛋白质和面筋含量低,蛋白质含量为百分之七到百分之九,英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉,弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
(四)馒头用高筋粉还是低筋粉
1、做馒头时用的中筋面粉会比较多,一是中筋面粉中营养价值不是很低,二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是低筋面粉,它们都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。
2、馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
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