酸奶蛋糕的做法

Ⅰ,酸奶蛋糕的做法

1、把135克鸡蛋打入碗中，加入80克酸奶。搅拌好的蛋黄液中筛入低筋面粉、玉米淀粉（粟粉），加入20克桔子汁，搅拌至无颗粒状。蛋白放在无油无水的容器里，也不能有一点蛋黄液，往里加入几滴柠檬汁。

2、分三次加入细砂糖打发打至硬性发泡，蛋白霜和蛋黄糊上下切拌，混合均匀。拌好的面糊倒入模具中，轻震几下震出大的气泡盖上保鲜膜，用牙签扎小孔，上锅用大火蒸20分钟即可，酸奶蛋糕即可完成。

Ⅱ,酸奶蛋糕的做法大全

1、水酸奶戚风蛋糕

（1）鸡蛋（60克/个）5个、酸奶100克、低筋面粉80克、细砂糖（根据酸奶增减）70克、柠檬汁2克、盐 1克。

（2）不是特别浓稠也不是稀汤一样的酸奶。

（3）直接筛入低筋粉，搅拌均匀顺滑。

（4）分离蛋清蛋黄，蛋清用无油无水的大盆装好备用，蛋黄放入酸奶面糊中。

（5）搅拌至均匀顺滑无颗粒。

（6）蛋清加入盐，柠檬汁，开始打发，中途分三次加入细砂糖，打蛋清的同时，开始预热烤箱，150度，【蛋清这里说一下，天气热起来了，容易消泡，用冷藏的蛋好一点，甚至可以把蛋白冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度】。

（7）打发至泡沫的状态。用刮刀，取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

再全部倒入剩下的蛋白盆中。搅拌均匀，装入磨具，震一下，送入烤箱中下层150度50分钟温度，（每个人烤箱温度不同，摸清自己烤箱温度很重要）。出炉，震出热气立马倒扣晾凉，脱模。

2、酸奶蛋糕二

（1）用料、鸡蛋6个、色拉油 100克、酸奶200克、白糖 60克蜂蜜10克、低筋粉70克、玉米粉淀粉30克、柠檬汁3克、盐2克。

（2）蛋清和蛋黄分离，蛋清不能有水有油，一定要干净.

（3）另一个容器添加100克色拉油和200克酸奶。.

（4）色拉油和酸奶搅拌到乳化状态。

（5）70克低筋粉和30克玉米淀粉过筛。

（6）10克蜂蜜，3克柠檬汁，把蛋黄也一起放下去，搅拌至表面光滑无颗粒状态。

（8）烤箱预热，大烤盘放水，蛋糕模盘放油纸、外包锡纸。

（9）70克白糖和2克盐混合，准备打发蛋清，把蛋清打发到泡泡状态第一次（10）打发至有点纹理，细腻状态加入第二次糖。

（11）最后打发至提起搅拌头有小尾巴。

（12）把三分之一白霜放入面糊搅拌均匀。

（13）再把全部面糊倒入白霜碗搅拌均匀。

（14）倒入蛋糕模具，用手拍拍模具两旁震动一下模具，排气。

（15）上火170度，下火120度烤15分钟。然后：上火140度，下火不变烤40分钟。不想上色太过的话，看状态最后10分钟盖锡纸。

3、酸奶蛋糕三

（1）用料、六寸的量、鸡蛋3个、酸奶150克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、

玉米油30克、细砂糖40克。

（2）酸奶和油倒入盆中，搅拌均匀，最好是那种凝固型的，不要太稀的。

（3）搅拌均匀后，蛋黄加入，搅拌均匀酸奶蛋糕。

（4）低粉和淀粉筛入盆中吧，Z字型搅拌，不要打圈搅拌酸奶蛋糕.

（5）40克糖分三次加入蛋白中 打发到干性发泡，提起能直立小尖角（烤箱预热130度）酸奶蛋糕.

（6）蛋黄糊和蛋白搅拌均匀，炒菜的手法或者Z字，不要打圈。

（7）模具中垫锡纸，倒入蛋糊，此方需要水浴法烤，所以，底部不要进水，

如果是活底戚风模具，记得底部包锡纸。

（8）烤盘中放热水，模具放在烤盘上，水浴法，130度烤1个小时10分钟，看表面上色情况去 可以多烤十分钟，烤完焖半个小时再拿出来，喜欢细腻口感，可以冰箱冷藏，完美出炉。

Ⅲ,蔓越莓红枣酸奶蛋糕的制作方法

1、准备食材：鸡蛋适量；酸奶适量；玉米淀粉适量；白糖适量；面粉适量；柠檬汁适量；盐少许。

2、碗上打入两个鸡蛋，放入180克芝士味酸奶，一勺玉米淀粉，半斤低筋面粉，一勺白糖，两滴柠檬汁，加入适量的盐，搅拌均匀。

3、放入蔓越莓干，红枣丁，盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，水开上锅蒸20分钟，就完成了。

Ⅳ,电饭锅做酸奶蛋糕的方法

1、把蛋清打入切碎机备用（家里有切碎机或者辅食机的可以用来打奶油哦非常快速而且奶油打的非常细腻哦），蛋黄打入碗中，加入1罐酸奶，3勺满满冒尖的面粉，搅拌均匀至无颗粒。

2、在蛋清中挤入柠檬汁，启动切碎机把蛋清打上10秒出大泡泡时加入1勺白糖，继续打30秒这时蛋清已经打的很稠了再加入1勺白糖接着打30秒。

3、在调好的面糊中加入一半的奶油用勺子上下搅拌均匀后再加入剩下的一半奶油上下搅拌。电饭煲内摸上少许油防止粘锅，把面糊倒入电饭煲内，按动蛋糕键。时间到了后不要立即开盖让它再闷上5分钟。

Ⅴ,蒸酸奶蛋糕的做法

1、准备好需要的材料：面粉70克，酸奶1杯，鸡蛋4个，白糖40克，食用油2勺，白醋几滴。

2、准备两个干净且无油无水的碗，把鸡蛋中的蛋清与蛋黄分离，分别放入两个碗中，蛋清中不能有一丝蛋黄。

3、再装有蛋黄的碗中加入一杯酸奶、两勺油、大约20克白糖，搅拌均匀。然后再加入面粉，拌匀（没有颗粒状即可）。

4、接下来打发蛋清，先在蛋清中加入几滴醋，可分三次加入糖。用打蛋器顺着一个方向，打至第一阶段粗泡时加入三分之一糖。（如果需要手动打蛋，可以把容器隔着一盆40度左右的温水中易于打发，而且手动打发需要一定的耐力和体力。）

5、用打蛋器打至细泡时再加入一小部分糖

6、再至湿性发泡（泡沫很细腻）时（打蛋器提起来泡沫成镰刀弯形），把剩下的糖全部加入，

7、直至最后打到硬性发泡（此时泡沫可成直立的三角形小尖）。

8、再将打发后的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式（就像炒菜上下翻拌的方式）搅拌均匀，边拌边转动容器（不要以打圈的形式去搅拌不然容易消泡）。

9、拌匀后，震几下，再盖上保鲜膜（防止水蒸汽进入），然后放到蒸锅中，大约蒸20多分钟到30分钟。

10、蒸熟后倒扣，等到凉了再切，凉了之后更好吃。