新鲜牛蹄筋怎么处理
更新时间: 2024-06-02 12:36:53
一.新鲜牛蹄筋怎么处理
将买来的牛蹄筋先清洗干净后,用清水浸泡几小时,然后将浸泡过后的牛蹄筋放入沸水中,加入花椒、生姜和料酒,汆烫一下,捞出牛蹄筋,冲冷水后沥干水分即可。
牛蹄筋炖白萝卜、炖粉条、炖山药都是很不错的美味佳肴。牛蹄筋是十分有嚼劲的一种食材,对于牙口不好的人来说是一种挑战,牛蹄筋可以用炖的方法炖的软烂一点。
具体操作步骤如下:
1、将买来的牛蹄筋先清洗干净后,用清水浸泡几小时,中间更换几次水,目的是去除牛蹄筋的膻味。
2、浸泡过后的牛蹄筋放入沸水中,加入花椒、生姜和料酒,汆烫一下。
3、捞出牛蹄筋,冲冷水后沥干水分即可。
二.牛蹄筋炖烂技巧
1、将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛蹄筋则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。
2、正常的程序炖好后,马上盛到密封性好的保温筒内,半个小时后就会比较烂了。在家炖牛肉的时候就是这样做的,通常料放齐了以后炖15分钟,在放保温筒里1个小时就很烂了。
三.酸辣牛蹄筋的做法
1、辅料:香菜(25克) 。
2、调料:小葱(20克),盐(4克),生抽(20克),醋(25克),花椒粉(2克),味精(3克),辣椒油(40克),大蒜(20克)。
3、熟牛蹄筋除尽油膜,用刀切成薄片;香菜、小香葱分别洗净,小香葱切花,香菜切段;大蒜剁细末。
4、碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用;
5、圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片,摆成馒头形,将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。
四.红汤牛蹄筋怎么做
1、主料:牛蹄筋640克。
2、调料:腐乳(红)10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,老抽5克,味精2克。
3、牛筋在滚水内滚二十分钟,取起凉水中冲凉,取起切件;
4、姜、蒜捣烂;
5、烧热瓦缸,下油,入下姜、蒜和南乳爆过,洒点酒,倾下两汤碗清水,加入牛筋,调适味,加盖慢火煮,直至牛筋熟为止,原煲上席。
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