龙须糖上面一层粉是什么粉

一.龙须糖上面一层粉是什么粉

而制作龙须糖的是大米粉，是大米磨粉后经过加热熟制成，放在糖里起防止互相粘连作用的粉末，也有用炒熟的黄豆粉的（但是颜色没有大米粉好看）。主要是怕龙须糖粘连，返潮。

龙须酥为中国民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、细如龙须而得名。龙须酥由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成，具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。

二.冰糖龙须糖的熬制简单方法

1、首先开火，当锅烧热之后，把饴糖放入，大火熬制，特别稠的时候就可以关火了。

2、把糖导入放有高温布的托盘上，等待变凉，一定要小心烫伤哦！

3、等到糖冷却之后把糖拿出来抻，先弄成椭圆形。

4、反复抻，这个过程很重要，一定要表面像拉丝一样才行。

5、拉到长头发那么细就可以停了。

6、扯一点出来，放入芝麻，然后卷起来，这样会更香。

7、卷起后即可，这样就做好了。

三.龙须糖做法是什么

1、把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。

2、将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。

3、蘸上糯米粉将中间的洞拉大，扭成8”字，然后重合，不断重复，直至呈拉丝状。

4、把其余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内，卷起来，整好形即成。

四.请问龙须糖熬糖怎么熬求操作方法

1、在装有400公克水的锅中倒入250公克砂糖，以不搅拌的方式用中火煮至水滚，再放入麦芽糖，这样可防止糖结晶。

2、之后以中火持续熬煮，过程中不断以毛刷沾水擦抹锅缘，可避免糖产生结晶焦化。

3、约20分钟后，待糖水转浓稠，可用花嘴一端沾糖水，另一端用嘴吹气，若可吹出泡泡形状不破，代表温度约130℃，这时再煮10分钟即可起锅。

4、把煮好的糖水隔水浸泡使温度下降，并在铝箔纸下方垫上毛巾，用毛刷在铝箔纸上涂抹一层沙拉油。

5、将煮好的糖水倒在铝箔纸上，再用包饭团的方式，用包有毛巾隔热的铝箔纸把糖浆塑出接近圆形的形状。

6、把各100克玉米粉、糖粉混合后让孩子将糖球拉成长条，对摺后用同方式再拉，边拉边沾粉，减缓硬化。

7.到糖浆僵硬无法再拉后，用剪刀将长条状的龙须糖剪约5公分1段，绕成圆圈状。