夏天蛋糕胚怎么保鲜

①夏天蛋糕胚怎么保鲜

1、普通蛋糕胚。像是我们常做的 海绵蛋糕、戚风蛋糕，在烘焙之后表面水分立刻就会减少，所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段时间，等待“泛潮”，吸收空气中的水分后变软。完全冷却后再用保鲜膜贴面密封，装入封口袋或密封盒冷藏保存，但要记得 3天内食用完。

2、磅蛋糕胚。而磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后，需要趁热在表面刷上 糖浆或酒类，也可以是含酒类成分的果酱，能够在阻止水分流失的同时进行防腐处理，口感也会较为湿润。用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱， 冷藏可保存2周时间；冷冻可保存1个月左右。

②做生日蛋糕胚的配方

材料：鸡蛋5个，低粉100克，油30克，白糖100克，水30克。

做法：

1、鸡蛋5个加入白糖，放入一个有温水的容器里打发。

2、打至原来的五倍左右大，表面基本上没有气泡。

3、.倒入过筛好的面粉。

4、搅拌均匀。

5、油和水混合好。放入一部分蛋糊混合均匀。

6、再放回原来的蛋糊中混合均匀。

7、倒入模具中。

8、烤箱150度预热，上下火第三层烤30分钟。

9、30分钟后，转170

③海绵蛋糕胚的做法

材料：全蛋液320g，细砂糖160g，盐1/2小匙，低筋面粉173g，色拉油40g，清水40g。

1、全蛋加细砂糖。

2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可。

3、将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发。

4、打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头。

5、低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液，并翻拌均匀至无颗粒状。

6、将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合。

7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀。

8、将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀。

9、将做法8，从20cm高倒入模具，震模将大气泡挤出。

10、烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可。

④切蛋糕胚的方法

切蛋糕胚有三种刀具：

1、长锯齿刀：适合切戚风蛋糕，海绵蛋糕，黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

2、多用刀或中片刀：适合切重乳酪蛋糕，慕斯蛋糕，布朗尼。

3、细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散或者个头较小的蛋糕。

蛋糕胚分三种处理方法：

1、重乳酪蛋糕，轻乳酪蛋糕，布朗尼等蛋糕在刚出炉的时候，内部很粘腻，这个时候的蛋糕是不容易切块的，所以这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

2、如果你的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品，则更适合用锯齿刀来切。

3、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。

⑤蛋糕胚怎么做

吃蛋糕的时候除奶油水果各种配饰下面的一层面包即为蛋糕胚。蛋糕胚制作方法如下：

1、把鸡蛋分别打在无油无水的盆里；

2、把面粉，牛奶，调和油加在蛋黄里拌匀；

3、 把牛奶加入到蛋黄里面搅拌均匀，加入低粉用炒菜的方式拌面糊至完全融合顺滑；

4、蛋清里分三次把白糖加入打发；

5、把三分之一的蛋清加入蛋黄里，拌匀后，再把剩下的加入拌匀，放入烤箱150度四十分钟，凉冷即可脱模制作成功。