炸茄盒

(1)炸茄盒

1、把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。

2、洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。

3、把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。

4、将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。

(2)炸茄盒面糊怎么调

1、面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀。

2、加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊，加几滴植物油和盐搅匀，放在一旁静置。

炸茄盒做法：

1、备好食材，茄子洗净。

2、调酥炸糊：面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀，加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊，加几滴植物油和盐搅匀，放在一旁静置，稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻。

3、肉馅分三次点入少许清水搅至滋润，加葱姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺。

4、搅匀至粘稠。

5、茄子去蒂，切成比刀背厚点的圆片。

6、做茄盒生坯：取一茄片放肉馅。

7、再压上一片大小差不多的茄片合拢，轻轻一压肉馅就摊平均匀了，两片茄子也会很好的粘合在一起。

8、依次做好所有的茄盒生坯。

9、锅内放炸油，大火烧热，试一下油温。滴入一滴面糊缓慢浮起，这时候开中火，茄盒用筷子夹住入炸糊里滚匀，入油锅炸制两面金黄即可。

10、控油装盘上桌。再调一个蘸汁：蒜末３瓣量＋生抽４汤匙＋米醋１汤匙。

(3)炸茄盒用面粉还是淀粉

建议用面粉和淀粉2比1混合，炸出来的茄盒外皮会比较酥脆好吃。

如果只用面粉，炸出来的茄盒外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得更软；而只用淀粉，茄盒的外皮会比较硬，也不够蓬松。

小贴士：还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉，会更香，更蓬松。

拓展资料：茄，别称矮瓜、白茄等，直立分枝草本至亚灌木。其果可供蔬食；根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂；种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。茄原产于亚洲热带，中国各省均有栽培。

(4)家庭版炸茄盒的做法

1、食材。长茄子2个，鸡蛋2个，肉馅200克，面粉500克，盐、十三香适量。

2、拌馅。将馅料混合在一起，顺一个方向搅拌。

3、处理茄子，斜切，第一刀不切到底，第二刀到底，2刀成一茄盒。

4、将馅料酿入茄盒中。

5、用面粉加水调油炸糊，太稀挂不上，太干全是面了。将茄盒浸入糊中待炸。

6、油锅，不知道什么时候炸可以先用一小片葱试一下，下锅开花即可。下茄盒前可以将茄盒蘸到的过多面粉糊去掉。

7、炸至面粉糊金黄即可。