日式鲳鱼的做法

（1）日式鲳鱼的做法

1、碗里加入味增酱、味霖、清酒、砂糖，搅拌均匀。

2、鲳鱼洗净吸干水分，为了入味在鱼肉上开花刀。

3、把酱汁均匀涂抹在鱼上。

4、装入密封袋子中放入冰箱冷藏腌制12小时以上。

5、取出腌制好的鲳鱼，去除多余的酱汁。

6、锅中加入少许黄油融化后放入鲳鱼。

7、煎至两面金黄色即可，把煎好的鲳鱼放入烤盘里。

8、放入预热好的烤箱185度烤15分钟左右。

9、鲳鱼出炉了。

10、底部垫上点蔬菜，吃的时候可以挤上少许柠檬汁。

（2）夜钓鲳鱼的方法

1、白鲳鱼是全水域杂食性鱼种，游速快，视力好，觅食往往是色当先，味次之。用色红或黄的面食及鲜嫩的玉米粒为饵较好，用红色的虾则明显优于透明的虾。它对蚯蚓不太感 兴趣，因此用饵应在色彩醒目上下功夫。白鲳吃食凶狠，鱼群集聚的地方，常常不等钩饵落底，即被它抢吞在口中，因此钩线坠的配比要求不严格。但因它体重一般在1千克以上， 大的可达数千克，故鱼竿必须结实，硬调为好。这种鱼牙齿锋利，有锯齿，不但常咬断鱼线，而且鱼钩也常被它咬断。因此，需要用较大的鱼钩与较粗的鱼线，子线可采用多股锦纶丝线或用强力尼龙线。也可将细塑料电线抽去铜丝，套在子线上，防止子线被咬断。在养鱼池中钓白鲳，饵料的选择也应根据该塘的喂养习惯，选择对口饵料。

2、钓白鲳鱼采用手竿、抛竿、手把线均可。常用的钓具主要有以下几种：手竿宜选用超硬调竿，竿长以3.6—4.5米为好，太长易损竿且不方便取鱼。抛竿则宜选用3.6米以内的硬调竿。钓钩选择伊势尼或袖型均可，一般为单钩。而钓线须用0.3毫米以上的强力线。由于白鲳鱼牙齿坚利，咬肌发达，因此绑钩线最好选用粗些的涤纶线，如果防咬线则必须选用有绑线环的钩，否则在白鲳鱼强力挣扎下极易跑钩。铅坠可选用通心扁坠。

3、手竿钓：钓白鲳鱼要速战速决。白鲳鱼吞饵后感到刺痛的第一反应是全力脱逃，所以第一次的冲击力最大，当挣脱不掉后即本能地咬线。因此在钓具能承受的情况下尽量不遛鱼，而是快速提上岸。因白鲳鱼吃食凶猛，牙齿锋利，浮漂一沉，即应迅速扬竿，并尽快提上来，防止它咬断钩、线逃去。如在鱼塘遇到较大的白鲳鱼时（超过1.5千克）应立刻改用抛竿。

4、抛竿钓：凡在水深3米以内的水域使用抛竿时，最佳方式是挂漂，挂漂反应快。当第一反应出现时为扬竿的最佳时机，此时多数钩住唇边。收线时最常出现的情况是左冲右突，突然没了力量，有的钓友误认为鱼已脱钩，其实是鱼朝钓者方向急逃所致，此时更应加速收线。

（3）葱油鲳鱼的做法

1、鲳鱼300g、小葱25g、料酒15g、姜2片、糖适量、蒸鱼豉油20g、醋10g、大蒜2瓣。

2、鲳鱼去内脏洗净，正反面改刀，放入盘内，加入料酒、盐、姜片，放置一旁。

3、蒸锅加水烧开后，放入装盘的鱼，蒸8--12分钟。蒸好的鱼倒掉料酒，拿掉姜片。

4、在蒸好的鱼上，依次放入糖、鸡精、蒸鱼豉油、醋，小葱切粒也铺在上面。

5、锅里倒入油加热，爆下切好的大蒜丁，连油带丁淋在鱼上即可。