川味鸡肉臊子的做法

①川味鸡肉臊子的做法

1、鸡肉买回家用温水清洗几遍，洗干净控干水待切。生姜去皮，和干辣椒，蒜一起洗干净待切。

2、鸡肉切成块，肉丁不能太厚，切好之后放在干净的小盆子里。

3、姜和蒜切成小丁，干辣椒也切成小段儿。

4、炒锅加热，倒入适量菜籽油。

5、待油热后，倒入切好的姜蒜和干辣椒，翻炒几下。

6、待姜炒出香味，倒入切好的肉，大火翻炒几下，改中火翻炒。不能让肉沾锅。然后放盐，王守义炒菜调料粉。

7、当肉炒的变了颜色的时候，倒入事先准备的香醋。

8、醋的份量多少根据锅里肉的多少而定，没过肉就可以了。放中火炖十几分钟。

9、炖一会儿颜色会变成这样。快出锅了。

10、在装臊子的小盆里放适量辣椒面儿，小盆必须是干干的，没有一点水的，辣椒面儿也可以不放，我喜欢吃辣，所以放了些。

11、大火两分钟收汁，将肉倒在装辣椒面儿的小盆里，用不沾水的筷子或者勺子搅拌几下，让辣椒面儿和肉和均匀。臊子就做成了。记住每次用东西舀臊子，必须用不沾水的。不然容易坏。

②牛肉臊子的保存方法

装入保鲜袋，放入冰箱冷藏箱。

具体做法：放入冰箱前将臊子切块稍微放点盐，然后放入冷藏室1天自然脱水，再拿出来让水自然滴干，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。

存放时间：

1、零下六度的冰箱可以保鲜1周左右；

2、零下十二度可以保鲜15天左右；

3、零下十八度可以保鲜1个月；

4、零下二十四度的可以保鲜3个月。

③扯面臊子的做法

1、和面,放一勺盐后面粉比较容易酥软,揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆,盖一层薄膜容易让其变酥变软.

2、然后开始制作臊子.肉切成小方块,土豆也切块,蒜薹切1cm左右的小条,白菜切小块.

3、根据肉的肥瘦程度倒入适量油，先炸肉,等颜色比较深而且锅里面油显得比较温度高时,依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滚炒,为了放置可以倒入料酒,最后加水案板上面稍稍抹油防止粘面。

4、然后把息好的面团擀成比较薄,然后切割成3-4厘米宽度的宽面条,这样方便扯面.

5、然后捏住面条两头借力摔打案板,使其拉长变窄,最后撕开成两条面条下锅.剩余的多余面团有两种处理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成面人后放入灶火(最好是柴火的灶台),用剩余的灶火温度烘烤半小时左右,刮去表面烧焦后的部分。

④四川杂酱臊子的做法

1、猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右

2、姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加

3、炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀

4、我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱

5、我用的这个甜面酱

6、炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了

7、杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃

⑤美味肉三丁臊子的家庭做法

臊子面是许多地方都喜欢吃的一种面食，臊子的选择和做法因为各类繁多而受到西北人们的喜欢。不同的臊子会做出不同口味的面条来。那么，今天我要和大家分享的就是家庭式的肉三丁臊子面的做法。

把洗干净的青萝卜切成小拇指大小的丁。备用。

把清干净的茄子切成小拇指大小的丁。备用。

把火腿去皮后切成小拇指大小的丁。备用。

开火，上锅，倒油，九成熟的时候，把切好的青萝卜丁和茄子丁一起倒进锅里翻炒。

翻炒几下后，用勺子把青萝卜和茄子丁铲到锅的一边，然后借用锅里的一点油，把火腿丁倒入，炒几下。

好了，接下来，把三种丁炒到一起。

倒入各种调料，盐，酱油，十三香等。如果你是想吃带汤的则可以加开水，然后水开了后，就可以了。

如果是不想吃带汤的，则就这样就可以出锅了。当然，最后出锅前，放几粒味精起味儿。好了，肉三丁臊子做好了。有没有感觉到好美味。