小龙虾肉不紧是什么原因

（1）小龙虾肉不紧是什么原因

小龙虾不够肥美，如果小龙虾不是很新鲜 也会影响肉质。需要挑选肉质饱满的鲜活龙虾，虾线不要去除，做龙虾的时间要控制好，肉质才Ｑ弹。

小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。

小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂。

（2）完整的小龙虾肉怎么做

1、剥下虾钳，并吃掉虾钳里面的肉。

2、令虾头与虾身分离。一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，虾头与虾身分离。

3、双手用力将虾毂捏碎，同时下压第二节虾壳。

4、握住虾尾，轻轻拔出虾身里的虾肉。

5、抽虾线。当虾肉取出后，轻轻掀开虾后背上的那块白色的皮，就很容易看到虾线，只需要把它挑出来就可以了。需要注意的是，虾线抽掉，小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化。

（3）小龙虾肉散是烧的问题吗

可能是烧的时候温度过低，烹制时间太长，但也有可能是虾的质量不太好、侵泡时间太长。

虾的质量不太好：虾的质量会影响虾烹制至熟以后的虾的口感，如果是活虾，历经烹制以后肉质地会十分Q弹紧实，可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。如果打捞太久的虾，特异性很低，这类龙虾烹制后都没有Q弹的口味。

温度过低：龙虾最先要历经煎炸，使肉质地定形，而且龙虾中的主要成分是蛋白，蛋白高温一瞬间转性，口感较好，若是水温较低蛋白质水解的时间不同，吃起来会较散。

烹制时间太长：煮龙虾是建议多煮一下，由于龙虾是较为脏的，需要高温杀菌，可是需要把握好时间，长期的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，转换，使肌肉纤维“松掉”，小龙虾肉吃起来会比较散。

侵泡时间太长：龙虾侵泡时间太长，料汁中的钾离子很多进到小龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白缺水变干，因而吃起来肉较散。

（4）怎样防止小龙虾肉散

1、我们在购买小龙虾的时候尽量去挑选那些比较新鲜的、鲜活的小龙虾，不要去挑那些死掉的，因为死掉的龙虾肉本身就容易散。

2、我们在烹饪小龙虾的时侯，如果我们的小龙虾处理过，烹饪不要太长，长时间的烹饪也会使得处理过后小龙虾的肉比较容易散。

3、给小龙虾翻锅的时候一定要小心，不要用力去铲，慢慢的翻动。

4、倒入锅里面的水不要太多，过多的水也会把小龙虾肉煮散掉。

（5）为什么做的小龙虾肉会散

小龙虾肉散的原因

1、小龙虾不新鲜。做出来的小龙虾肉是散的，首先可以考虑是小龙虾不新鲜的原因导致的，一般新鲜的小龙虾烹饪后肉质比较紧实，富有弹性，略带有甜味；而已经死亡或者活性较低的小龙虾的肉质就会比较松散，味道比较淡，口感不佳。小龙虾的挑选：在挑选小龙虾的时候应选择形状完整，个头均匀，头身联系紧密，颜色红亮，活泼好动的，若是小龙虾虾体散开发直，颜色变深，壳上有粘液，或者不活跃的话，一般不建议选择。

2、烹饪时间过长。若是小龙虾的肉质很散，还考虑是由于烹饪时间过长的原因导致的，正常烹饪的小龙虾肉质紧实细腻、Q弹；但是若是小龙虾的烹饪时间过长，其肌肉纤维中的蛋白质会分解、转化，从而就会导致小龙虾的肉质变散。建议：一般小龙虾煮30-40分钟左右，待其熟透入味后即可，也可以根据自己的喜好或小龙虾的量稍缩短或延长烹饪时间，但是不宜过长或过短，时间太短，小龙虾可能会没有熟透，容易引起肠胃不适；煮至时间过长，小龙虾肉质变散，影响口感。

3、加水太多。很多人在烹饪小龙虾的时候，会加入一些水，帮助小龙虾成熟入味，但是如果放得水太多，小龙虾在水里浸泡时间过长，汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中，而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干，食用的时候就会觉得肉质过老，而且很容易掰散。建议：小龙虾加水入味的时候建议水量以没过小龙虾为准，不宜过多，待其煮30分钟左右，充分入味后，就转大火直接收汁即可。

4、油温不够。很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸，使肉质定型，但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口感不佳。建议：在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热，插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。