红枣泥马蹄糕的做法

①红枣泥马蹄糕的做法

1、材料：红枣500克、红糖150克、马蹄粉250克、清水1200ml、牛奶100ml。

2、红枣剪开去核，清洗几遍（可以在去核之前清洗），直接加600ml左右清水煮来，水开后，开小火再煮了五六分钟，闷了一小会，看着红枣全都煮涨发了。

3、马蹄粉250克 400ml清水泡开，可以用漏网过滤，让马蹄粉更充分化开。

4、红糖，牛奶（喜欢奶味浓的可适量增加），再加点煮开的红枣水，化开红糖。

5、煮开的红枣和水一起倒进榨汁机里搅拌一下，涨煮开的红枣很容易就成红枣泥的，把红枣泥和化开的牛奶红糖水都放一起小火慢慢煮，热起来没煮开就可以加几勺化开的马蹄粉浆了，边倒边搅拌，防止沉底粘锅了，等汤水变得粘稠点了（像勾芡一样就可以了，不用煮开)就可以关火了。

6、把煮的粘稠浆和剩余的马蹄粉浆搅拌混合，就可以上锅蒸了 清水煮开，盘子里舀进几勺调好的浆盖上锅盖蒸几分钟，等看着通透了，再浇上另外一层，然后再盖好蒸熟，这样一层熟了再加一层就可以了。

7、煮好取出，放凉倒出，切块即可食用。

②红豆马蹄糕的做法

1、大田马蹄粉500克，冰片糖650克，红豆150克，清水400克(大约8饭碗水)。红豆洗净用清水浸3小时，用真空煲将水烧开，放入红豆煮15分钟，放回真空煲焖45分钟。

2、用2.5一3碗水将马蹄粉浸开，搅拌至粉粒完全溶化备用。

3、用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火。

4、待糖水80度左右，把马蹄粉浆慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌至粉浆呈半透明糊状。

5、把红豆沥干水份，放入粉浆里拌匀。

6、在蒸盘内刷上一层油，倒入粉浆，隔水蒸40分钟(微波炉也可以加热40分钟)即可。

③千层马蹄糕的做法

1、做清水生马蹄浆，用一大容器放半包马碲粉(即125克)，加入1碗半水(1.5x250mL)马蹄粉要完全溶于水中不要起粒，再加入切碎的马蹄，另用煲放入1碗半水放片糖，片糖完全溶于水中，就灭火，把清水马蹄浆搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。

2、做椰汁浆，用另一大容器放半包马碲粉(即125克)，加入纯牛奶与椰汁，马蹄粉要完全溶于水中不要起粒，另用煲放入1碗半水放冰糖，冰糖完全溶于水中，就灭火，把椰汁浆搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。

3、用糕盘放在烧开的开水上蒸热，盘上抹点油，第一层放清水浆，水开后蒸6分钟，第二层放椰汁浆，水开后蒸6分钟，(注意每层厚度要一样)，然后就是一层一层清水浆与椰汁浆分层蒸熟，蒸好后放凉(最好放冰箱)，切块就行了(可冷吃或再蒸热或煎香吃)。

④桂林马蹄糕的做法和配方

1、用料：一级马蹄粉500克、白糖1000克、马蹄肉200克，清水2750克、生油10克。用具：32厘米X32厘米X5厘米不锈钢方盘一个，直径为25厘米的煮水锅二个，大蒸笼一个。

2、制法：将马蹄肉随意切成不规则小粒，方盘涂上生油少许，装在蒸笼里，待用。

3、将马蹄粉装在煮水锅里，加入清水1000克混合，并搅拌至马蹄粉溶化时，用细眼罗斗过滤成为稀粉浆。

4、将剩余清水放在一个锅里，煮沸后加入白糖同煮至白糖溶化，过滤成糖水，待糖水略凉与稀粉浆混合，分作甲、乙两盆糖粉浆。

5、将甲盆糖粉浆倒在煮锅里，锅底接触沸水将糖粉浆烫成“挂糊”状时端起（烫时要不停搅拌），随将乙盆稀粉浆倒放在“挂糊”中拌匀成半熟糊浆，再加入马蹄肉粒。

6、将半熟糊浆倒放在方盘内，用中上火蒸至成熟（约蒸25分钟），出笼冷却后按需要切件。