柠檬鸭怎么炒

①柠檬鸭怎么炒

主料：鸭子半只。辅料：酸柠檬2个，酸荞头8个，酸姜4片，酸辣椒4个，鲜姜1块，蒜头6瓣，盐1小匙，白糖2匙，生抽2匙，料酒2匙，黄皮酱2匙。

柠檬鸭的做法步骤：

鸭子斩成小块，用水冲洗至没有血水，捞起沥干水。酸柠檬去核切碎；酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝；蒜头去衣。锅中放1匙油加热，放入鸭块爆炒，转成中小火，加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出。加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀，加入1杯热水煮开后加盖焖至汁浓，盛出即可食用。

②柠檬鸭肝做法

1、主料：鸭肝100克。

2、辅料：青椒100克、 柠檬3片、胡萝卜20克。

3、高汤适量 白糖少许 盐少许。

4、将鸭肝洗净、焯水待用。

5、胡萝卜切片，青椒洗净，待用。

6、锅内加适量高汤，放入柠檬、胡萝卜，加入适量白糖、盐，调起汤汁，放入鸭肝，用小火焖熟入味。

7、稍煮片刻后，放入青椒，汤汁快收干时即可出锅装盘，在上面装点上两片柠檬就可以了。

③广西正宗柠檬鸭的做法

1、将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松 驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开。

2、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐。

3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上。

4、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制 30 分钟左右。

5、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用。

6、富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用。

7、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用。

8、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要 15 左右，出锅前 改大火，把油逼出。

9、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃。

10、柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。

11、柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

④柠檬鸭三宝的做法

1、用料：鸭头两个、鸭翅膀300克、鸭爪两对、姜20克、咸柠檬10克、蒜10克、香水柠檬三片、辣椒一个、盐3克、酱油20毫升、油10毫升、鸡粉少许、蚝油5克、白糖少许。

2、准备好柠檬，姜，蒜和辣椒分别切好。

3、鸭头，鸭翅膀切小。

4、洗干净后焯水。

5、热锅下入配料爆香。

6、然后把焯水的鸭头，鸭脚和鸭爪都下入锅里，放入盐，糖，酱油焖煮。

7、中途下少许水，焖煮到可以脱骨然后放蚝油收汁即可。