东北烩酸菜的家常做法

(一)东北烩酸菜的家常做法

1、将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净。

2、将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟。

3、将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。

4、挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝。

5、大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味。

6、加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝。

7、翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀。

8、加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）。

9、出锅前，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火。

(二)酸菜怎么做好吃泡酸菜的家常做法

主料：白菜3000克。

辅料：水，盐，八角，三奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒。

做法：

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、加入适量的八角、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的三分之二处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1至2天以后泡菜即可使用，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

(三)四川酸菜的家常做法

1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。

2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。

3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。

4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。

5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。

6、泡过后的第五六天就可以吃了。

(四)大骨头炖酸菜的家常做法

1、腔骨剁成块，倒入冷水中加热

2、将焯好的腔骨冲去浮沫

3、冻豆腐切成大小适中的方块

4、来张全的锅中烧油炒姜蒜

5、将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒

6、加水，盖着锅盖烧，水开后调小火

7、炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒如锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖

8、再炖个15分钟左右就可以出锅了，当然如果自己在家不着急的话可以多炖一会，味道更好，也可以一边吃着一边炖着。

(五)东北酸菜的家常做法

1、准备食材，酸菜，土豆，粉条，熟五花肉，煮肉汤，盐，味素，香菜，五香粉 。

2、酸菜去根，单叶洗净，将酸菜改刀切丝。

3、土豆去皮洗净切条，熟五花肉切片，粉条用开水泡软，香菜洗净切段。

4、锅中倒入食用油，放入五香粉。

5、油烧制八分开，放入酸菜煸炒。

6、放入土豆煸炒，放入肉汤，五花肉，粉条，放入盐。

7、大火烧开，中火炖15分钟左右，放入味素，出锅装盘，撒上香菜。