猪肉怎么炒才嫩

（一）猪肉怎么炒才嫩

１、猪肉一块先切成片，再切成丝放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开，这个过程要搅拌２分钟，利用食盐的渗透性，给肉丝前期入味。

２、再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固，能够封出肉丝的水分，口感也会比较鲜嫩，不停搅拌两分钟打出胶质后，撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制５分钟。

３、准备其它的配菜，一把青红线椒切成辣椒圈，大葱白一根切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒，十多个泡椒，从中间切开，香菜一把随便切上几刀，放入盘中备用。

４、锅内烧油，烧热后倒出热油加入凉油，热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内，用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。

５、锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味，再倒入肉丝，快速翻炒，加入料酒、生抽后继续翻炒，倒入青红线椒圈，翻炒断生，再加入老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。

６、加入食盐、鸡粉、白糖，再次翻匀化开调料，在马上要出锅的时候，开大火快速翻炒几下，倒入香菜快速翻几下即可出锅装盘。

（二）白菜粉条猪肉怎么炒好吃又简单

圆白菜清洗干净后，再切成细丝，青椒切成细丝。

猪腰眉肉清洗干净，切成细丝，顺着纹路切防止碎掉。

锅中放入清水烧开，再放入粉条煮软，捞出来再冲下凉水，沥掉水分。

锅中倒入花生油，加入肉丝炒得肉色发白，再加入蒜末炒香。

先加入青椒翻炒，再倒入圆白菜丝大火翻炒。

圆白菜炒倒后，再加入盐、醋、白糖、生抽、老抽和蚝油翻炒均匀，最后加入煮软的粉条翻炒均匀即可出锅装盘。

（三）猪肉怎么炒好吃又简单

1、准备材料：猪肉400克、八角两个、桂皮一块、花椒一小把、生姜一小块、蒜六瓣、干辣椒七个、植物油适量、猪油一勺、盐适量、料酒一勺、老抽一勺、香菜适量、白糖一小撮。

2、猪肉洗净切小方块，沥干水分待用，生姜切片，蒜去皮。

3、锅内倒入适量油，开大火烧热后，转小火，放入花椒、八角、桂皮、生姜片炸香。

4、再放入猪肉转中火翻炒。

5、将猪肉水分炒干后，倒入一勺料酒翻炒均匀。

6、再倒入老抽翻炒均匀。

7、放入少量白糖翻炒。

8、再倒入刚没过肉块的水，大火烧开。

9、放入蒜瓣、猪油，转小火盖上锅盖焖煮。

10、焖煮至锅内汤汁还剩三分之一时，放入一勺盐再次焖煮。

11、锅内汤汁剩余一点时，关火，出锅，装盘，撒上香菜即可出锅。

（四）炒猪肉怎么炒好吃

1、准备食材：猪肉一小块，淀粉适量，生抽适量，蚝油适量，香油适量。

2、猪瘦肉一小块，洗净备用。

3、猪肉切丝备用。

4、在肉丝里加入适量水淀粉，生抽，料酒，蚝油往一个方向搅拌至肉丝吸收调料。

5、再倒一点香油下去，让它裹在肉外面，这样肉里的调味料跟水分锁的更牢，不容易流失，也不容易老。

6、热锅凉油，把肉丝放进去滑炒几分钟肉变白就可以出锅了，记住不要炒久了。

（五）山猪肉怎么炒

主料：山猪肉、苦瓜。

配料：盐、生抽、蚝油、生粉。

步骤：

1、先把山猪肉用盐，生抽，生粉，料酒，植物油腌制。

2、将苦瓜切成斜片并在水中浸泡。

3、过水之后的苦瓜，用清水冲洗，挤干水分。

4、锅里放入植物油，待油冒烟后放一片姜炒香。

5、将肉倒进锅里，稍微炸一会，再翻炒，熟后盛盘待用。

6、锅中重新放油，并放入苦瓜，生抽，蚝油和少许盐翻炒入味。

7、把肉倒进苦瓜里快速的翻炒2-3分钟即可。