牛蹄筋泡发技巧

①牛蹄筋泡发技巧

1、干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。

2、将干牛蹄筋砸松软之后,将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时；当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。

3、找个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货。

4、发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。

5、此外,上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。

②酱牛蹄筋怎么做

制作方法如下：

一、原料：

1、主料：牛蹄筋2千克；

2、辅料：盐250克、冰糖15克、桂皮10克、茴香籽5克、 丁香1克、大葱25克、花椒5克、姜25克、大蒜25克、甜面酱100克、八角10克。

二、具体步骤：

1、选用新鲜牛蹄子，洗刷干净，用开水烫煮15分钟，脱去皮毛等，用清水洗净；

2、把牛蹄投入沸水锅里，水温保持在90度左右，约煮2小时后取出；

3、把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩余部分即是牛蹄筋；

4、酱制锅中加入水、精盐、糖、面酱、桂皮、小茴香、大茴香、丁香等香辛料；

5、旺火煮沸，再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右，待牛蹄筋煮烂后，捞出晾凉可即。

③牛蹄筋汤的做法大全

牛蹄筋汤的做法来了

牛蹄筋放入冷水，加姜，大火烧开，撇去浮沫后转小火加盖炖两小时以上至软烂

各种酸菜切好，酸辣椒和酸姜一定要有

锅内烧热油，下酸辣椒酸姜蒜炒香

倒入牛蹄筋翻炒一会，下糖酱油白醋调至合适

加水没过菜表面，加盖焖至入味

开盖翻炒收汁即可

④烤牛蹄筋的做法

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样。滑爽酥香，味鲜口利。

烤干表面水分后刷第一次油

注意翻转，当表面烤干后再刷第二次油

便面考成金黄色，然后撒孜然辣椒，调料爆香出炉。n