杂粮煎饼的面粉怎么活的劲道
更新时间: 2024-06-02 22:20:14
Ⅰ.杂粮煎饼的面粉怎么活的劲道
松软筋道的手工杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤或不加、泡多源0.2至2斤、麦芽糖浆8至12斤、盐0.3至0.5斤、温水70斤。
操作工艺:
1、取50斤面粉加50斤开水烫糊,降温至40℃加入100克酵母发酵1至3小时,即成面糊。
2、将剩余俯订碘寡鄢干碉吮冬经面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20至30分钟。
3、将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。
Ⅱ.高筋面粉怎么配成低筋
把普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例调和即可,或者是按1:1的高筋面粉和玉米淀粉调配后,放置微波炉加热3分钟,再与淀粉调配成低筋面粉。
高筋面粉,指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。一般来说,蛋白质含量在11.5%左右就可以称之为“高筋面粉”了。因为高筋面粉的蛋白质含量高,所以它的筋度比较强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、泡芙、千层饼等。
高筋面粉与其他面粉的区别在于,蛋白质的含量不同,且面粉颜色较深。高筋面粉较有活性且光滑,手抓不易成团状。将面粉抓起来捏成团,面粉会散落的就是高筋面粉。
Ⅲ.十克面粉怎么用勺子量
十克面粉用木勺子一勺大概就是相对应的面粉重量。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
Ⅳ.面粉怎么发酵
1、想要面粉快速发酵,可以在发面的时候,加入几滴醋,让面中的碱和醋起到一个中和作用,然后加上醋的挥发性,这样面就可以快速发酵了。
2、在发面的时候,还可以将面团放入发酵箱内加温发酵,一定要注意发酵的时间,最好经常观察。使用面肥可以发酵的更快,面肥又被称为老面,这种面是上次发酵之后,留出来的一块面团,适当保存之后,可以用这种食物来做菌种发酵,使用面粉的时候,因为这种东西会让面产生酸味,需要加入一些碱元素来中和。
3、在和面的时候,加入一些小苏打发酵或者是酵母发酵,这样发酵的速度就会加快。在发面的时候,无论使用什么方法,都要将面揉搓均匀,这样发酵的速度就会加快。
4、在冬天发酵的时候,最好是选择温度比较高的地方,这样面团发酵的时间才会加快。如果是夏天,可以将面团放在常温状态下,这样面团一个小时就可以发酵起来。
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