腌白菜好吃教程
更新时间: 2024-06-02 14:02:28
一)腌白菜好吃教程
1、腌制成功的白菜吃起来非常美味,而且还可以起到开胃的效果,今天我就给大家带来了腌白菜的教程。
2、先处理白菜,把白菜外层的老叶子都剥除掉,不要用刀切白菜,直接用手撕开白菜,撕好的白菜放入一个干净的小盆中。
3、盆中撒入食盐,用手抓拌均匀,之后加入适量的凉白开,再加入一些白酒,搅拌均匀之后盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜层腌制两天。
4、两天之后取出排在控干水分,把大蒜和生姜都切成末,辣椒切成碎块,锅中放入适量的油,起锅烧油,油热之后把辣椒,生姜和大葱都放入锅中煸炒。
5、炒出香味之后关火,让其自然冷却,变为常温之后把辣汁倒进白菜中,然后把白菜和腊汁一块倒入腌菜的坛子里,把坛子密封起来。
6、农村地区可以直接把坛子埋在地下,城市里的朋友直接把坛子放在阴凉处即可,大约15天之后辣白菜就腌制好了。吃的时候随时随取,取过之后再次密封,一次腌制可以吃很长时间。
二)用缸腌白菜怎么做才能不烂缸
防止白菜烂缸的方法:
1、白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;
2、整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;
3、白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水,再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,这样就不会烂缸。
4、温度很重要。室外温度十至十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5至10度左右的地方,温度太高容易烂缸。
三)绍兴腌白菜的做法
材料:白菜、 胡萝卜、 白萝卜、苹果、白梨、姜、蒜、盐、糖、辣酱、辣椒。
1、将白菜洗净之后切成4瓣,每个叶子都抹上盐,放在盆里之后找个重物给压上,目的是去除白菜的水分。
2、将萝卜、白萝卜、红萝卜、苹果、白梨全部去皮、去果、剁碎。先剁姜、蒜,再剁白萝卜和胡萝卜,最后剁苹果和白梨。之后混合在一起,然后加适量的剩余材料。
3、这时把白菜洗干净,将搅拌好的馅料填充到白菜的每一片叶子的缝隙里。
4、把做好的辣白菜放在盆里用保鲜膜包好,放在冷的地方即可。
四)腌白菜的腌制方法
1、先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小颗菜,可以整颗腌制。大颗的把菜纵切成两瓣或四瓣。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。
4、为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。
五)四川腌白菜腌制方法
1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤,切成片晾晒半天,散热后入缸。
2、铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天。
3、发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。
4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起,拌入白菜,装入缸内。
5、入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成。
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