酿米酒要密封还是透气

①酿米酒要密封还是透气

酿米酒要密封的。虽然在刚开始酿造米酒的时候需要保存少量的空气促进食用真菌整殖，增加发酵速度，但是等真菌完全进入之后，就需要将其密封好，否则会导致米酒里而的葡萄糖出现氧化情况，导致口感变差。

米酒又叫做醪糟，中国家庭经常吃的一种食物。醪糟喝起来酸酸甜甜的特别开胃，不仅仅是直接喝，用来做菜也特别好吃，做鸡肉鸭肉的时候放点醪糟就会有种独特的风味。

做米酒怕摇晃。因为如果是自己酿米酒，用的容器都不怎么完美，所以在米酒发酵的过程中去摇晃米酒坛子，米酒会吸入真菌空气，影响米酒的发酵。

米酒怕阳光，夏天的时候南方阳光强，如果将米酒放置到阳光能够直接照射的地方，米酒的温度会增高到菌体没办法生长的温度，所以阳光直射会影响到米酒的发酵。

②剩饭酿米酒做法图解

1、剩米饭一碗。

2、加凉白开，刚好浸透米饭。

3、自制菌种。

4、这种是一颗菌种两斤米。外面买的菌种按说明比例加入菌种。

5、捏碎，拌匀。

6、压紧，中间挖个小洞。

7、封上保鲜膜。

8、找个毛巾，棉被都可以。主要是保暖，让它发酵。

9、包好，25度左右的天气，两天两夜就会有酒了。

10、来酒了。

11、拌一下。有点稠。

③家庭自制酿米酒

1、首先糯米需要事先泡水，一个晚上的时间更好，将糯米滤水后，铺在蒸布上，隔水将糯米蒸熟，根据糯米的多少决定蒸制时间；

2、待将糯米蒸熟后关后焖几分钟，准备出事先用开水烫过并且控干的容器，将糯米饭放入在容器中，将其散开，充分晾凉，同时准备出一大碗凉开水；

3、再将甜酒曲也准备出，甜酒曲撒在晾凉的糯米饭中，用手一边蘸着凉开水，一边将甜酒曲充分拌入糯米饭中，充分抓拌均匀；

4、直到将糯米粒搓成一粒一粒分明的状态，将处理好的糯米饭表面压平，中间用手指戳个洞，保鲜膜将口封好，再用褥子盖好，放在比较暖和的地方；

5、酿2天2夜的时间，看到糯米的小洞中会酒渗出，继续腌制一天一夜，酒酿就做好了，将其取出来，盛放入事先杀毒处理好的玻璃瓶子中，放冰箱中保存，随取随吃。

④酿米酒与酿白酒有什么区别

1、在蒸馏方式上有区别:酿米酒不需要蒸馏，而酿白酒需要蒸馏；2、在酿酒材料上有区别:酿米酒的材料为糯米300克、甜酒曲适量、水适量，而酿白酒的材料为糯米1000克、酒曲10克；3、在酿酒方法上有区别:酿米酒主要是半固态发酵，例如黄酒之类的米酒或者酿造出的米酒，然后蒸馏出高度蒸馏米酒，而酿白酒主要是固态发酵，最后蒸馏。