咖啡拉花怎么拉

（一）咖啡拉花怎么拉

咖啡拉花的做法及步骤如下：

使用咖啡机制作浓咖啡；全脂牛奶加热至70度，使用奶泡器打出均匀的奶泡，除去表面过大的浮沫，倒入拉花杯中；咖啡杯倾斜45度，寻找注入点，平稳地注入奶泡，以画圈的方式融合咖啡和奶泡；当杯中液体达到一半时，平放咖啡杯，同时放低拉花杯并左右摇晃幅度加大并慢慢减小，使咖啡表面出现纹路；当咖啡表面出现足够的纹路时，拉花杯慢慢放低流速并笔直平稳的向反方向划出细线条；拉花完毕后彻底放平咖啡杯即可。

（二）咖啡拉花的正确方法

1、首先制作奶泡，将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过标准奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶就会因为膨胀而容易溢出来。

2、将牛奶用专用打奶泡器加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。

3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。

4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。

5、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机。

6、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

7、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

（三）咖啡拉花的奶泡制作怎么去控制

咖啡拉花的奶泡制作控制的方法:

1、首先奶泡要制作细腻，不能有大颗粒泡泡，必须保持均衡。

2、然后奶泡不能与牛奶分层，要与牛奶充分均匀的混合，不能偏多或偏少。

3、最后奶泡要有较好的自然流动性，控制好粘稠度。

（四）咖啡拉花怎么练

1、制作咖啡拉花，奶泡及Espresso当然是主角，因此必须使用磨豆机及咖啡机，把咖啡豆变做Espresso。

2、奶泡由牛奶打成，因牛奶的脂肪与蛋白质含量及温度均会影响奶泡的形成，拉花最好使用全脂鲜牛奶，因其脂肪与蛋白质含量较高，能打出更多及更细滑绵密的奶泡。此外，牛奶必须雪冻到0-4°C，因为冻牛奶能加长打泡时混合时间，奶与泡混合得宜，拉花才会靓。

3、意式咖啡机的蒸气棒/奶泡壶/打奶棒三种都是打奶泡工具，手打奶泡壶及电动打奶棒较难掌握，初学宜选用单一气孔的蒸气棒，因气孔少，蒸气出得愈慢，较容易控制。 奶泡壶则可因制作分量自行选择大小，一般可选350cc或600cc的钢壶。

4、盛载奶泡作拉花之用，大小方面可因应每部咖啡机的蒸气压力和每次制作的份量，自行选择大小，一般可用 300 ml、 350 ml 或 600 ml 的壶。拉花壶有不同形状，建议选购壶身形状壶底阔并向上收窄的类形，忌选中间阔上下窄形状，因不利打奶泡。

5、壶嘴形状方面，可选圆而阔的壶嘴，外弯为佳，较容易控制奶泡倒出的稳定性。壶嘴沟槽则可选择能起汇集奶泡作用的长沟型，拉起来会比较易控制。