酸菜鱼怎么切

Ⅰ，酸菜鱼怎么切

步骤如下:1、整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。 黑鱼最好选2斤左右的。 2、开始切鱼排，从头下开始切。注意背上的肉要一起切下来。 3、整理去骨的黑鱼肉,黑鱼骨要等下熬汤头用。4、切鱼片，先切一片，不要到头再切一片，形成蝴蝶形。 5、切下来的鱼皮要等下一起熬汤头。 6、在鱼片中加入半个蛋清、一小勺盐。7、先大火炒鱼骨、鱼皮。 8、再倒入汤锅中熬汤。 9、在炒鱼骨剩下的油中，炒笋片。 10、鱼汤大火烧滚后，小火炖5分钟。放入炒好的笋片、倒入适量野山椒、雪菜。 11、在锅里倒上油，开大火，油滚后，关火，倒入黑鱼片,至其变色。12、向汤锅中倒入炒好的黑鱼片，关火，起锅。

Ⅱ，酸菜鱼怎么好吃

1、鱼片放入盐、胡椒、料酒腌制15分钟；

2、鱼片中放入蛋清，加入淀粉；

3、热油，鱼片放锅中滑炒至变色；

4、金针菇洗净撕开，姜切片，蒜刀背拍碎，葱切碎；

5、炒料包：锅中放油，下姜片蒜片炒香，下黄灯笼辣椒酱、酸菜、生抽、蚝油炒香；

6、鱼片放锅中，放入刚好没过鱼片的纯净水，放入炒好的料包煮至水沸腾，撒上葱花即可。

Ⅲ，酸菜鱼怎么切片

将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

Ⅳ，清汤酸菜鱼怎么制作

材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。

鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟；酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用；黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水；鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟；加鸡精调味，出锅加青红椒点缀。