怎么知道面粉是高筋粉还是低筋粉
更新时间: 2024-05-19 11:11:50
一,怎么知道面粉是高筋粉还是低筋粉
1、高筋面粉颜色比较深,本身就具有很好的光滑性,手抓会有很丝滑的触感,松手后面粉不会成团,更容易松散,一般用于制作面包等有嚼劲的点心。
2、低筋面粉中含有比较少的麸质,外表颜色比较纯白,用手抓后更容易形成团,一般做来制作蛋糕等美食。
二,怎么知道面粉是高筋粉还是低筋粉
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1、面筋测定法:高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,如果淀粉流失较少的话,就是低筋面粉。
2、手试法:将用力握住面粉再松开,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法:颜色很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
三,t65面粉是高筋还是低筋
t65面粉是法国对于面粉的一种特定称呼,而在法国,基本上不存在高筋和低筋这种说法,只不过每个批次的面粉会随着小麦的产地、季节的不同所含有的蛋白质也会有所差异,t65是白面粉的一种,它里面的灰分比较高,用于区别于其它面粉。
什么是t65面粉
现在很多人都喜欢在家里做烘焙,而要想做出好的面食,面粉是必不可少的,在制作之前也有了解面粉的具体问题,在超市购买面粉的时候,经常能看到各种不同的面粉种类,有高筋、低筋、中筋,还有一些数字的,例如t65,t45之类的。
实际上t65在法国面粉中比较常见。在法国,通常喜欢用字母“t”进行命名,主要是为了区分面粉的灰分含量,t65是白面粉的一种,这种面粉几乎不含有麸皮,里面的灰分从高到低可以分为t45、t55、t65。
在法国是不会仔细区分面粉是高筋还是低筋的,只不过每个批次的面粉随着小麦的产地、季节不同,含有的蛋白质含量也会有一定的区别,使用t65面粉烘焙出来的面粉皮比较后,口感也更硬一些,但是味道也会比一般的面包要更浓郁。
四,工业面粉是干什么用的
工业面粉又被称为面粉替代粉,一种新型的可完全替代胶合板行业所使用的填充料面粉的产品。该产品可广泛用于胶合板面粉替代粉、尿醛胶填充粉、板厂专用面粉、人造板专用面粉。面粉替代粉又名工业面粉或木工面粉,该产品在不改变任何工艺的前提下,就能够100%的替代面粉,生产成本仅相当于面粉的70%。克服了面粉添加的全部不足与缺陷,且在粘合力、耐水性、抗老化、甲醛吸收率等技术指标上有突破性提高。
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