怎么知道面粉是高筋粉还是低筋粉
更新时间: 2024-05-19 11:42:03
1)怎么知道面粉是高筋粉还是低筋粉
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1、面筋测定法:高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,如果淀粉流失较少的话,就是低筋面粉。
2、手试法:将用力握住面粉再松开,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法:颜色很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
2)面粉是淀粉吗
淀粉不是面粉,淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中将淀粉物质提取出来,后期经过加工所制成的葡萄糖高聚体,外观呈现洁白颜色,质地细腻,可用来做汤、勾芡使用。
面粉可以做很多面食,而淀粉一般用来勾芡或做凉皮。另外它们的营养成分也不同。面粉中富含维生素,而淀粉中的各类糖分比较丰富,很多豆类都可以做成淀粉,如绿豆淀粉等。
3)面粉是小麦粉吗
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。从等级上,又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
4)面粉是香的吗
1、面粉不是香的。在和面的时候加入适量牛奶和白糖,这样蒸出来的馒头会有奶香味,而且能加快发面速度。
2、将面粉,盐和糖粉混合,将温水融合的干酵母慢慢倒入,用筷子搅拌成絮状,然后加入牛奶,一起揉成光滑的面团。和好的面团盖上保鲜膜,放置在一边等待发酵。大概30-60分钟后,面团发酵到原来的2倍大即可使用。做出来的面点有香味。
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