藜麦的营养价值
更新时间: 2024-06-02 07:28:12
一)藜麦的营养价值
1、藜(读音lí)麦(学名:Chenopodium quinoa Willd.)是藜科藜属植物。穗部可呈红、紫、黄,植株形状类似灰灰菜,成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大,从0.3-3米不等,茎部质地较硬,可分枝可不分。单叶互生,叶片呈鸭掌状,叶缘分为全缘型与锯齿缘型。藜麦花两性,花絮呈伞状、穗状、圆锥状,藜麦种子较小,呈小圆药片状,直径1.5-2毫米,千粒重1.4-3克。
2、藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白,其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%,还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
二)藜麦的吃法
1、蒸藜麦饭。
将藜麦搓洗几遍(以确保籽粒外层的皂角苷溶解脱落),开始烹饪。若想要做成“干饭”的效果,那建议往藜麦里加入少量水,稍稍没过藜麦表面即可(比例:藜麦:水为1.5:2)。烹煮15—20分钟,直至籽粒成透明状、圆鼓、冒出白色小圈圈(胚芽),即代表已熟透,可食用了。
2、煮粥。
煮粥时,把藜麦放在滚水中煮沸约15分钟左右,令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。
3、藜麦菜肴。
搭配其它食材制作特色菜肴,一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪,例如:藜麦水果沙拉、藜麦蒸肉、藜麦蔬果菜肴、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用,营养更高。
4、藜麦南瓜沙拉做法:
食材:藜麦(50g)、南瓜、各式生菜、红椒、黄椒、水萝卜、小番茄、干果碎
把南瓜烤熟了,比蒸出来的干,口感更好
南瓜切片,蒸熟或者烤熟,视厚度不同可能需要15-20分钟,放置晾凉;
藜麦淘洗干净,放入锅内,加水煮15分钟左右,滤出晾凉;
红椒、黄椒切丝。小番茄对半切开;水萝卜切成细薄片;
把生菜叶子打底,然后放上各种食材,淋上柠檬汁与盐,加上少量橄榄油,拌匀即可食用。
三)藜麦的营养价值
藜麦的营养价值:
藜麦含有完全蛋白:藜麦含有人体必需的9种氨基酸,与缺少赖氨酸的谷物搭配,可实现营养互补,提高谷物的食用价值;其次藜麦蛋白质含量几乎可以与脱脂牛奶及肉类媲美;同时也是大米等谷物的优质替代品;不含麸质:常见谷物小麦中麸质(也叫面筋)含量较高,对麸质过敏人群食用后会产生腹痛、腹泻等症状。藜麦不含麸质,是麸质过敏人群的最佳谷物选择;富含锌、镁、钙、铁、钾等多种元素:藜麦中的锌是小麦粉的2倍,大米的3倍,藜麦中的钙元素含量很高,是小麦的4倍,藜麦中的铁是小麦的4倍,每一百克藜麦中含五百六十三毫克的钾;藜麦胚芽成份含量很高,维生素、矿物质含量充足,比其它谷物含量高。具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力。
四)藜麦的正确吃法是什么
1、将藜麦,搓洗几遍(以确保籽粒外层的皂角苷溶解脱落),开始烹饪。其实即便是脱皮清洗过的藜麦也要在做饭前泡水多洗两遍。
2、若想要做成“干饭”的效果,那建议往藜麦里加入少量水,稍稍没过藜麦表面即可(比例:藜麦:水为1.5:2)。烹煮15—20分钟,直至籽粒成透明状、圆鼓、冒出白色小圈圈(胚芽),即代表已熟透,可食用了。
3、煮粥时,在滚水中煮沸约15分钟左右,令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高,如使用电饭煲,水量要稍多些。需注意的是,烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制,需要提前浸泡几个小时,藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。
4、藜麦煮熟后,可将藜麦混合水果、或谷物一起食用,例如:藜麦水果粥、藜麦燕麦粥、藜麦小米粥、藜麦大米粥等(就是在做白米粥时,放入一把藜麦,可以大大降低食用者的餐后升糖指数),主要根据口味和喜好。
五)黑藜麦的功效与作用
1、含有丰富的植物雌激素,有效的预防一些慢性疾病,比如风湿疾病、骨质疏松等症状,对于妇科疾病的治疗具有很好的作用。
2、含有丰富的纤维素,可以调节身体中血糖的水平。有效的降低血清中的胆固醇含量,具有保护心脏的作用。
3、可以促进人体的生长发育,对于内分泌系统具有很好的调节作用。
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