米酒发酵时的最佳室内温度

壹:米酒发酵时的最佳室内温度

30摄氏度最佳。

自制米酒的方法：

1、选米淘洗：

选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米，冬、春季15摄氏度以下浸泡14小时，夏季25摄氏度以下浸泡8小时，夏季更换1到2次水，使其不酸；

2、上锅蒸熟：

将浸泡好的米沥干后，投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水，再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅；

3、拌曲装坛：

米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，待饭温降至36到38摄氏度不烫手，撒入酒曲，把放入的酒曲搅拌均匀，留少量的酒曲待用；

4、发酵压榨：

将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，盖上盖子，室温保持30摄氏度。每隔3到4天要搅拌，把米饭压下水面，把坛盖盖严，经20到25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，发酵基本结束。

5、保温糖化。

贰:米酒发酵时间过长会怎样

1、米酒发酵的太久，其实并不会造成太大的危害。因为米酒发酵时产生的乙醇对其他细菌有压制影响，而且米酒发酵也会消耗淀粉、蛋白质，细菌根本成长不起来。

2、自酿米酒完全发酵后需要过滤澄清后储存，如果放的时间过长没过滤，上层容易感染杂菌的。看密封是否好，储存环境卫生情况，如果没有杂菌感染，那过滤后再静止几天，等上层清澈后取出，可以饮用的。

叁:米酒发酵久了会怎么样

米酒发酵得太久，其实并不会造成太大的危害。因为米酒发酵时产生的乙醇对其他细菌有压制影响，而且米酒发酵也会消耗淀粉、蛋白质，细菌根本成长不起来。

很多人家里都喜欢自酿米酒，米酒的酿制过程也非常简单，是个人人都可以上手制作美味。但是有时候酿制米酒时忘了时间，放太久了，这会有什么影响吗?

实际上米酒放久了并不会坏，因为米酒发酵释放了大量的乙醇，也就是酒精，足以杀死那些潜藏的细菌。而且米酒发酵过程是要消耗大量淀粉的，细菌也没食物来源。

如果实在是担心米酒出问题，也可以先用滤网过滤下，然后再放置几天，等米酒的里面杂质漂浮上来，清理干净后即可放心的去品尝。

肆:纯粮米酒发酵温度是多少

酿制米酒的最佳温度是20摄氏度到30摄氏度之间，不能低于零度，低于零度酵母菌不生长不发酵，高于47度酵母菌则会死亡。

伍:米酒发酵几天开始加水

米酒发酵1天半后开始加水。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。